锅巴
简介
锅巴是炊饭时黏在锅底的焦层，一种小吃。通常由大米、黄豆、小米等谷物制成，口感略为松脆、有些许焦味。是中国北方地区较为常见的一种休闲食品。
松脆的锅巴淋上浓香的酱汁，“刺啦”一声香味就冒了出来，令很多人都难以抵挡。虽然锅巴片在超市可以买到，但我们利用家中的剩米饭和微波炉也可以自己制作基础锅巴，这样就可以随时吃到美味的锅巴菜了。
制造方法
材料
- 米饭 250g，
- 干淀粉 25g，
- 油 300ml（实耗20ml）
步骤
- 米饭中加入油(2茶匙，10ml)，搅拌均匀，放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热1分钟。
- 取出，在加热过的米饭中加入干淀粉，搅拌均匀，揉成团，然后用擀面杖压成0.5cm厚的片，摊在微波盘中，再次放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热4分钟。
- 取出，将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块。
- 大火烧热锅中的油至六成热，放入切好的锅巴块，炸至淡金色捞出，沥去油分即可。
小诀窍
- 第2步将淀粉与加热后的米饭混合揉成团时，一定要像揉馒头一样使劲揉，否则锅巴块容易散。
- 和好米饭团可以放在保鲜袋里擀成薄片，这样可以擀得更薄，且不会粘黏在擀面杖和板子上。
- 用微波炉刚制好的大片锅巴会稍稍有点软，切成小块炸后就变得松脆了。
- 炸好的锅巴块可以淋上热腾腾的海鲜汁、番茄汁，热闹地开吃！
锅巴的由来/传说
传说
传说锅巴是古时一个小和尚因为马虎在煮饭的时候把饭煮干了，受到了方丈的责罚，只能等大家吃完再去吃剩下的锅边的硬硬的焦饭，没想到味道很香。后来小和尚还俗，就在南京夫子庙摆起了专门做锅巴的小吃摊，很受欢迎。
传说当然不足为信了，不过这锅巴还真是有些历史的。锅巴古时称“锅焦”、“焦饭”、“饹馇”。
由来
最早的锅巴是在距今4600多年的龙山新石器时代文化遗址中发现的陶鬲片上的熟食遗物，厚如纸，其色黄。
唐宋时期把锅巴淋上汤汁作为小吃的方法就已经出现。
清朝时的进士黄周星因为喜爱锅巴而被称为锅巴老爷，所谓“灶养幸无帅将号，锅巴尤得老爷名。尔曹相笑非无谓,，惭愧西山有此生”。清朝美食家袁枚的《随园食单》也记载了：“白米锅巴薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆”。
锅巴名字的由来据说来源于安徽的“锅粑”，不过未得证实。而在全国各地，对锅巴也有不同的称呼，江西人称“锅底饭”；广东人叫“锅焦”；上海人谓之“饭滋”。
不过最出名的还是刚才传说中提到的南京，每到过年餐桌上总会摆上一个用年糯米“炕”成的圆圆的整个锅巴，锅巴上放一张红纸剪成的“福”字，寓意“招财进宝”，取名“元宝锅巴”。
多种多样的锅巴
- 虽然最早的锅巴是米饭的焦糊偶然得之，不过聪明的人们可不满足于此，所以各种各样不同分类的锅巴就应运而生了。
- 杂粮锅巴
基本所有的米类、豆类粮食都是可以做锅巴的。比如我们常见的大米、小米、玉米、糯米，豆类的黄豆、绿豆，坚果类的瓜子、花生，还有一些类似于土豆、红薯之类的根茎类蔬菜，这些都是制作锅巴的主要食材。
- 大米锅巴
- 小米锅巴
- 黑米锅粑
- 花生锅巴
参见
外部连结
参考文献
- ↑ 锅巴只是零食？那是你没吃过锅巴做成的佳肴美味，每日头条，2017-04-15
- ↑ 《南史·孝义传上·陈遗》：“母好食锅底饭。 遗 在役，恒带一囊，每煮食辄录其焦以贻母。”；《世说新语》・〈德行第一〉：“陈遗至孝。母好食铛底焦饭，遗作郡主簿，恒装一囊，每煮食，辄贮收焦饭，归以遗母。”