锅巴查看源代码讨论查看历史

锅巴 图片来自心食谱

锅巴，又可称作米锅巴，粤语又叫做饭焦，锅底饭（枪底饭、铛底焦饭）。

简介

锅巴是炊饭时黏在锅底的焦层，一种小吃。通常由大米、黄豆、小米等谷物制成，口感略为松脆、有些许焦味。是中国北方地区较为常见的一种休闲食品。

锅巴也常在川菜中拿来炖菜、煮汤，如锅巴肉片。

松脆的锅巴淋上浓香的酱汁，“刺啦”一声香味就冒了出来，令很多人都难以抵挡。虽然锅巴片在超市可以买到，但我们利用家中的剩米饭和微波炉也可以自己制作基础锅巴，这样就可以随时吃到美味的锅巴菜了。

制造方法

材料

• 米饭 250g，
• 干淀粉 25g，
• 油 300ml（实耗20ml）

步骤

1. 米饭中加入油(2茶匙，10ml)，搅拌均匀，放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热1分钟。
2. 取出，在加热过的米饭中加入干淀粉，搅拌均匀，揉成团，然后用擀面杖压成0.5cm厚的片，摊在微波盘中，再次放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热4分钟。
3. 取出，将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块。
4. 大火烧热锅中的油至六成热，放入切好的锅巴块，炸至淡金色捞出，沥去油分即可。

小诀窍

• 第2步将淀粉与加热后的米饭混合揉成团时，一定要像揉馒头一样使劲揉，否则锅巴块容易散。
• 和好米饭团可以放在保鲜袋里擀成薄片，这样可以擀得更薄，且不会粘黏在擀面杖和板子上。
• 用微波炉刚制好的大片锅巴会稍稍有点软，切成小块炸后就变得松脆了。
• 炸好的锅巴块可以淋上热腾腾的海鲜汁、番茄汁，热闹地开吃！

锅巴的由来/传说

传说

传说锅巴是古时一个小和尚因为马虎在煮饭的时候把饭煮干了，受到了方丈的责罚，只能等大家吃完再去吃剩下的锅边的硬硬的焦饭，没想到味道很香。后来小和尚还俗，就在南京夫子庙摆起了专门做锅巴的小吃摊，很受欢迎。

传说当然不足为信了，不过这锅巴还真是有些历史的。锅巴古时称“锅焦”、“焦饭”、“饹馇”。

由来

最早的锅巴是在距今4600多年的龙山新石器时代文化遗址中发现的陶鬲片上的熟食遗物，厚如纸，其色黄。

唐宋时期把锅巴淋上汤汁作为小吃的方法就已经出现。

清朝时的进士黄周星因为喜爱锅巴而被称为锅巴老爷，所谓“灶养幸无帅将号，锅巴尤得老爷名。尔曹相笑非无谓,，惭愧西山有此生”。清朝美食家袁枚的《随园食单》也记载了：“白米锅巴薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆”。

锅巴名字的由来据说来源于安徽的“锅粑”，不过未得证实。而在全国各地，对锅巴也有不同的称呼，江西人称“锅底饭”；广东人叫“锅焦”；上海人谓之“饭滋”。

不过最出名的还是刚才传说中提到的南京，每到过年餐桌上总会摆上一个用年糯米“炕”成的圆圆的整个锅巴，锅巴上放一张红纸剪成的“福”字，寓意“招财进宝”，取名“元宝锅巴”。

多种多样的锅巴

• 虽然最早的锅巴是米饭的焦糊偶然得之，不过聪明的人们可不满足于此，所以各种各样不同分类的锅巴就应运而生了。
• 杂粮锅巴

基本所有的米类、豆类粮食都是可以做锅巴的。比如我们常见的大米、小米、玉米、糯米，豆类的黄豆、绿豆，坚果类的瓜子、花生，还有一些类似于土豆、红薯之类的根茎类蔬菜，这些都是制作锅巴的主要食材。

• • 大米锅巴
  • 小米锅巴
  • 黑米锅粑
  • 花生锅巴

参见

• 锅巴菜

外部连结

• 非常菜 营养宜忌搜索
• 三鲜锅巴的作法