葡式蛋撻

葡式蛋撻 圖片來自楊桃美食網

葡式蛋撻，又稱葡式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻，粤港澳地区称葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，属于蛋撻的一种，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。

廣泛地存在於葡萄牙與葡萄牙語圈國家，以及有大量葡萄牙移民的國家（例：美國、澳洲、加拿大、盧森堡和法國）。

目录

由來

里斯本发明

葡式蛋撻最早由19世紀葡萄牙里斯本贝伦区熱羅尼莫斯修道院的修女發明，1820年代修道院关闭。自1837年开始，原来的蛋撻在世俗饼店有售，因为店面位于里斯本贝伦区，那里卖的蛋撻稱作白冷撻。

今日，饼店已是贝伦区的旅游热点，时常游客排队购买葡式蛋撻。

澳门改良

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名的小吃。1989年安德鲁在路环撻沙街一号开设安德鲁饼店，是葡撻的鼻祖。其後其分店开至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓及韓國，且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後，太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店，后来又和肯德基合作推出套餐。

食用

葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等。

流行

1990年代末期，葡式蛋撻在台灣曾經是熱門甜點，眾多葡式蛋撻專賣店短時間大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時成為熱門商品，甚至一度導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步，但也在短時間內熱潮退去，甚至現今被認為是含有大量反式脂肪的不健康食物，很多餅店都不再供應葡撻。至於肯德基收掉葡式蛋撻專門店後，仍有在店面提供葡撻作為甜點。

葡式蛋撻過去在台灣暴起暴跌的歷史，由此衍生出新詞：「蛋撻效應」、「蛋撻現象」或「蛋撻化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。