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| 葛菜 |
一年生草本。茎直立或上升，高15-50厘米。下部叶有柄，羽状浅裂或深裂;上部叶无柄，卵形或宽披针形，基部稍抱茎，边缘具牙齿或不整齐锯齿。总状花序顶生;长角果条形无毛或被疏毛;茎粗壮，具纵条纹，有时淡紫色。
单叶互生，卵形或卵状披针形，长5~15厘米，宽1~3厘米，不分裂或羽状深裂，有羽片3~7片，顶生羽片较大，卵形或长圆形，顶端钝圆，边缘有牙齿，侧生羽片向下渐小，近全缘;叶柄基部扩大呈耳状抱茎，上部的叶常无柄。花冬春开放，黄色，小，排成顶生总状花序;萼片4，长圆形，长约2毫米;花瓣4，匙形，与萼片等长;雄蕊6枚，2枚稍短。长角果圆柱形，长1~2厘米，宽1~1.5毫米;种子2列，小而多数，卵圆形，褐色，表面有网纹。
基本信息
中文名称； 蔊菜
别称； 塘葛菜、江剪刀草、野油菜
界； 植物界
门； 被子植物门
纲； 双子叶植物纲
亚纲； 原始花被亚纲
目； 罂粟目
科； 十字花科
族； 南芥族
属 蔊菜属
种； 蔊菜
分布区域； 分布广东、山东、河南、陕西、甘肃和长江以南各省。印度、越南。
形态特征
又名:蔊菜(本草纲目)印度蔊菜(江苏南部种子植物手册)、塘葛菜(岭南采药录)、葶苈(台湾植物志)、江剪刀草(上海、江苏)、香荠菜(江苏)、野油菜(浙江)、干油菜、野菜子、天菜子(四川)。
【来源】为十字花科焊菜属植物焊菜。
【植物形态】 一、二年生直立草本，高20-40厘米，植株较粗壮，无毛或具疏毛。茎单一或分枝，表面具纵沟。叶互生，基生叶及茎下部叶具长柄，叶形多变化，通常大头羽状分裂，长4-10厘米，宽1.5-2.5厘米，顶端裂片大，卵状披针形，边缘具不整齐牙齿，侧裂片1-5对;茎上部叶片宽披针形或匙形，边缘具疏齿，具短柄或基部耳状抱茎。总状花序顶生或侧生，花小，多数，具细花梗;萼片4，卵状长圆形l，长3-4毫米;花瓣4，黄色，匙形，基部渐狭成短爪，与萼片近等长;雄蕊6，2枚稍短。长角果线状圆柱形，短而粗，长1-2厘米，宽1-1.5毫米，直立或稍内弯，成熟时果瓣隆起;果梗纤细，长3-5毫米，斜升或近水平开展。种子每室2行，多数，细小，卵圆形而扁，一端微凹，表面褐色，具细网纹;子叶缘倚胚根。花期4-6月，果期6-8月。
分布范围
生于较湿润的田边、路旁或农田中，喜水沟边生长。
产山东、河南、江苏、浙江、福建、台湾、湖南、江西、广东、陕西、甘肃、四川、云南。生于路旁、田边、园圃、河边、屋边墙脚及山坡路旁等较潮湿处，海拔230-1450米。日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、印度等也有分布。
主要价值
性味功用
味辛、苦、性微温、归肺、肝经、解表散寒、活血解毒、利湿退黄。
药用功效
葛菜素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效，对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用，对肺痈、疮、疖、感冒等病有治疗作用。葛菜还可促进胃肠蠕动，健胃理气，常用寸:治疗腹内积滞、大便不畅、食欲不振等。清热利尿，活血通经，健胃理气，解毒，镇咳化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、关节炎、胃炎、肠炎、黄疽、水肿、疔肿、接触性皮炎、蛇咬伤、跌打损伤、闭经等病症。
全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效;外用治痈肿疮毒及烫火伤。
食用
嫩叶可食用，春天和夏天开黄色的花，叶分裂成洞状，可做拌菜和炸菜，鲜品捣汁服，或炒或做汤、做馅食，或煲汤等，粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名。 同时塘葛菜煲生鱼汤又是广州名菜。
葛菜水是广东凉茶之一，在一般凉茶铺有售。葛菜水的主要材料是塘葛菜，一般佐以海盐调味。塘葛菜性凉，味带草香而甘，有清热下火、生津止渴、润肺排毒之食疗效。塘葛菜可加龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制葛菜水。
采收
夏、秋季生长茂盛时采收。拔取全草，洗净除去泥沙，或晒干。[1]