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芝麻卷
圖片來自juicycook

芝麻卷[1],又稱黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡[2]

簡介

芝麻卷使用黑芝麻冰糖馬蹄粉做成粉漿,好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外,還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷菲林[3],所以又稱為「菲林卷」[4]

芝麻卷在1970年代至1980年代,香港的酒樓常見的甜點之一,但目前已經很少見到。

做法

先把芝麻粉加入水拌成芝麻水,將部份芝麻水加入馬蹄粉粟粉內,用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶,迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手卷起蒸熟的芝麻片,切成適合食用的長短度即成。

材料

  • 黑芝麻 120g
  • 水     400g
  • 冰糖  100g
  • 粘米粉 30g
  • 澄粉  60g
  • 馬蹄粉 40g
  • 熟油  適量
  • 長方形模 18x24c

做法

1.白鑊烘黑芝麻至聞到芝麻香,放涼備用。用開水煮溶冰糖,放涼備用。

2.黑芝麻放入攪拌機打成芝麻粉,加入馬蹄粉、澄粉、粘米粉及冰糖水,攪拌成芝麻漿。

3.先將芝麻漿過篩隔渣,再用魚湯袋隔一次,留下幼滑芝麻漿。

4.在長方形模內薄薄掃上熟油後,將約100毫升芝麻漿倒入。

5.待水滾後,放於蒸鑊內蒸約3分鐘。

6.取出長方形模,稍為放涼後,在芝麻粉皮表面掃油,慢慢捲成卷狀,放入冰箱冷藏。

7.進食前切件,撒上烘香白芝麻,味道更佳。

參見

參考資料

  1. 芝麻卷,痞客邦,2018-9-11
  2. 芝麻卷兒時玩物「黑菲林」 簡單重塑古早滋味. 香港01. 2018-01-18 [2019-07-04]. 
  3. 懷舊甜品:芝麻卷. www.etnet.com.hk. 經濟通. [2019-07-05]. 
  4. 懷舊吃菲林. 明周文化. 2017-06-14 [2019-07-04].