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羊杂碎
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羊杂碎是一道滋补营养的食材,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。制作非常简单,好吃又健康。其中主要食材有羊心,羊肝,羊肺,羊肠等。其中羊肺有滋补肺脏。润肺去痰。含有非常高的蛋白质胆固醇高,高血压的人不能多吃。用料虽多,其中滋味并不不咋乱,反而层次丰富,回味无穷。是一道营养价值极高的食材。

烹饪方法

原料:羊肚适量 羊肝适量 羊肺适量 羊肥肠适量 羊头肉适量 羊心适量 鸭血 土豆适量

辅料:葱 姜 蒜 盐 酱油 醋 西红柿 香菜 花椒 干辣椒适量 油(最好是羊油)

做法

  1. 把外面买来的生杂碎(肝、肺、肠、肚等)用开水烫两遍,揉搓一下,再用凉水洗一遍。
  2. 羊肠切成小段,羊肺切条,羊肚,羊头肉等都切成条,别太粗
  3. 土豆鸭血切成条
  4. 葱切小段,姜切丝
  5. 锅里加少许油,油热加入羊肠,炒出羊油(家里有羊油直接放锅里)
  6. 姜炒出香味
  7. 放花椒面炒香,放干辣椒或辣椒面(不吃辣椒可不放)
  8. 将羊杂倒入锅中翻炒,加酱油适量,醋加一点点就好,为了去腥。
  9. 加入土豆继续翻炒,大约翻炒两分钟后倒入水
  10. 水开后,倒入切好的鸭血西红柿丁,水开后加入盐调味,之后就一直炖,大概20分钟,炖到土豆熟了!
  11. 最后加入葱花或香菜,搅拌开就可以出锅啦[1]

营养价值

羊杂碎带有多种多样营养元素,备受全国各地人民群众的亲睐,羊杂碎合乎中医学药理学中“以脏补脏”的基础理论,主要成分有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、、磷、、维生素b2、C、维生素b3、肝素等多种多样营养元素,有利健壮阳、健脾和胃、养肝明目、补血补气的作用,在气侯偏冷的北方地区和中西部地区,可以裹腹充肌,又能为大家逐寒御冷,历年来是一种经济实惠的通俗化特色小吃。[2]

禁忌

  1. 不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。
  2. 高血压不宜吃
  3. 羊肝胆固醇含量比较高,因此血脂比较高的人不适合食用,尽量少吃或者最好不要吃。[3]

相关链接

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参考来源