紅豆糕檢視原始碼討論檢視歷史
紅豆糕屬於甜品點心，紅豆糕是江南的傳統特色小吃,, 有較多的膳食纖維。據說精緻的江南點心系列，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。，具有良好的降血壓,, 降血脂,, 調節血糖,, 健美減肥等功效。[1]
美食介紹
紅豆糕是江南點心，我國的江南內邊區域的一個傳統的名小吃。既然稱他為名小吃，那麼它的味道肯定是非常獨特的，紅豆糕有一種淡淡的紅豆味，但是也不是全紅豆，裡面還加入了馬蹄粉等各種粉製作完成。[2]
營養價值
- 紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、健美減肥的作用。想要減肥的女士可以適當的飲用紅豆薏米飲品。
- 紅豆是富含葉酸的食物，產婦多吃紅豆有催乳的功效。而且在懷孕的時候也可以多吃點紅豆製品能夠攝取其中的葉酸，葉酸能夠避免胎兒發育不好的情況發生。
- 紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，在日常的生活中將紅豆製作成各種各樣的美食，而且各個年齡階段都能夠食用，老年人也能食用紅豆的口感比較軟糯，紅豆糕，紅豆沙，紅豆粥。[3]
功效介紹
- 祖國醫學認為，紅小豆性甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳、補血之功效，主治心腎臟器水腫、腮腺炎、痛腫膿血、乳汁不通等症，尤以婦科中配藥方使用最多。外敷治扭傷、血腫及熱毒癰腫等病症。
- 據考，紅小豆入藥最早載於《本草經》，說紅小豆可以「下水腫，排癰腫膿血」。張仲景在《傷寒雜病論》《金匱要略》中運用紅小豆與其他藥物配伍創製了「瓜蒂散」、「麻黃連翹紅小豆湯」、「紅小豆當歸散」等方劑。從而進一步擴大了它的應用範圍。
- 明代著名醫藥學家李時珍把紅小豆稱為「心之谷」，《本草綱目》說，紅小豆「治產難，下胞衣，通乳汁。和鯉魚、蠡魚、鯽魚、黃雌雞煮食，並能利水消腫」。並說：「赤小豆小而色赤，心之谷也。其性下行，通乎小腸，能入陰分，治有形之病。故行津液，利小便，消脹除腫止嘔，而治下痢腸澼，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血……」《藥性本草》記載：「治熱毒，散惡血，除煩滿，通氣，健脾胃，令人美食。搗末同雞子白，塗一切熱毒癰腫。煮汁，洗小兒黃爛瘡，不過三度。」
- 歷代醫藥學家的臨床經驗也說明：紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能，可治小腹脹滿，小便不利，煩熱口渴、酒病諸症。
- 現代醫學研究證明：紅小豆含有皂草甙物質成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對於腎臟病和心臟病，均有一定療效。[4]
美食製作一
材料；糯米粉25克，粘米粉25克，澄面35克，紅豆20克，紅片糖40-50克，紅豆水260毫升。
製作方法
- 紅豆提前用水浸泡一夜，再煮熟，煮過紅豆的水留260毫升備用。
- 將糯米粉，粘米粉和澄面混合均勻，放到容器里，加入80毫升紅豆水，調成粉團。
- 將片糖放入餘下的180毫升紅豆水中，放到鍋里小火慢慢燒開至糖全部融化到水裡。
- 將燒開的紅豆糖水沖入到2中調好的粉團里，慢慢攪勻成粉槳。
- 將塔模內壁刷上一層薄薄的植物油，將粉漿裝入塔模8分滿即可，每個模內加入些許紅豆。
- 蒸鍋燒開水，將塔模放入，大火蒸製20分鐘左右即可出鍋，稍涼，用小牙籤在模型內壁劃拉一圈即可脫模。
- 小訣竅；紅片糖也可以用砂糖,或者紅糖,或者混合使用。[5]
製作方法二
方法步驟：
- 將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨，再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋里煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙；
- 用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之後就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子（可用密度比較高的布自行縫製），把紅豆沙倒進袋中，把水擰乾，就可得出純正的紅豆沙了；
- 在此同時，可以用水將片糖煮開（糖的用量要因量而定），然後倒入事先裝好的粘米粉中（用量為一包），搞勻。然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最後加適量的白砂糖，搞勻；
- 一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好後再蓋鍋，最後再把最後的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。 [6]
紅小豆的作用
- 祛壓降脂：赤小豆具有良好的降血壓、降血脂、調節血糖、作用，使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。
- 通乳生乳:有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
- 解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
- 抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
- 降脂瘦身；紅小豆中含有較多的皂角苷，它能阻止過氧化脂質的產生、抑制脂肪吸收並促進其分解，達到降脂、瘦身、健美的目的。
- 紅小豆中含有豐富的維生素B9，能防治貧血；紅小豆還能幫助排泄體內多種毒物，促進機體內的新陳代謝。