白案查看源代码讨论查看历史

白案指从事煮饭、烙饼、蒸馒头之类的工作的炊事人员。

[]

基本内容

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

主要是在餐饮行业中工作

只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

白案通俗叫法就是： 面点。

白案负责糕团、 面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗 面点制作，包括手工 面条、馄饨皮擀制及各种包子、 馒头、 花卷、 水饺等制作。小案负责筵席 点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。