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爱尔兰咖啡

中文学名:爱尔兰咖啡

起源时间: 1940年

调制方法: 兑和法

配料: 热咖啡、方糖、鲜奶油

爱尔兰咖啡IrishCoffee)是一种既像酒又像咖啡的咖啡,原料是爱尔兰威士忌加咖啡,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,认真而执着,古老而简朴。 相传,一位都柏林机场的酒保为了心仪的女孩,将威士忌融入热咖啡,发明了爱尔兰咖啡。 其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,让酒香与咖啡更能够直接的调和。

基本内容

  • 中文名: 爱尔兰咖啡
  • 起源时间: 1940年
  • 调制方法: 兑和法
  • 配料: 热咖啡、方糖、鲜奶油
  • 外文名: Irish Coffee
  • 基酒: 爱尔兰威士忌
  • 烈度: 2
  • 颜色: 咖啡色+奶油白

历史起源

严谨地说, 爱尔兰 咖啡是一种含有酒精的咖啡,于1940年由Joseph Sheridan发明。传统上,爱尔兰咖啡是由热咖啡、 爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。

1952年,美国记者斯坦(Stan delnplane)在爱尔兰西部的Shannon机场着陆。低温和强风耽误了他去美国的航程。斯坦在候机大厅里的鸡尾酒吧台问调酒师,在那种天气里他会建议自己喝点什么。调酒师制作了一杯热饮,斯坦品尝过后感觉极好,于是问调酒师这是什么,调酒师说这是我们的咖啡,我们称它为爱尔兰咖啡。

斯坦回到 圣弗朗西斯科后,把这个鸡尾酒配方送给了自己最喜欢的酒吧布纳·维斯塔(Buena Vista)。爱尔兰咖啡的成功属于布纳·维斯塔(Buena Vista)酒吧,酒吧与“爱尔兰蒸馏酒”(Irish Distillers)公司签订了供应爱尔兰威士忌的合同。在这种情况下,这个公司决定创建专门的威士忌品种用来制作爱尔兰咖啡鸡尾酒,并用酒吧的名字给它命名——布纳·维斯塔(Buena Vista)。

制作方法

1.先做好浓香型的基底150cc。

2.半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖(以冰糖或咖啡糖为佳)加入爱尔兰咖啡中烤杯。

3.完成烤杯後,将咖啡到入爱尔兰咖啡杯中上面那条黑线的高度。

第一步:一边烧好咖啡,一边将咖啡砂糖和威士忌倒至爱尔兰咖啡专用杯的第一条线。

第二步:用小火慢慢将酒加温,将糖融化,小心地不断转动杯身,使其均匀受热。   

第三步:用火把酒点燃,使酒香散发出来。

第四步:把咖啡注入杯中至第二条线。

第五步:喷一层忌廉在咖啡表面,另外也可再加少些巧克力作装饰,一杯爱尔兰咖啡便完成了。

其他制法

1.爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰威士忌,加入方糖(或2小匙砂糖),上面再放专用架,用酒精灯烧热使其溶化。

2.将冲调好的咖啡倒入杯中,约8分满。

3.注入适量的鲜奶油,即制作完成。

1.在爱尔兰咖啡 专用杯中加入爱尔兰威士忌和冰糖,将杯子架在专用酒精灯架上加热,加热中须慢慢转动杯子。

2.加热至杯内的酒烧热、冰糖溶化且微微冒著烟,熄灭酒精灯取下酒杯,用打火机点燃杯中的酒,让酒在杯中燃烧约5秒后盖上杯垫熄火。

3.将热咖啡倒入作法2杯中(约8分满)。

4.杯中挤上适量的发泡鲜奶油即可。

配置器具

爱尔兰咖啡杯、酒精灯或煤气灯或打火机盎司杯或杯

配方变化

几乎任何一种烈性饮料都可以代替爱尔兰威士忌,例如,用伏特加制作的 俄罗斯咖啡(Russian Coffee),用白兰地制作的 法国咖啡(French Coffee)等等。

调配技巧

  • 烤杯摇杯

1.将一勺 糖,适量(约半盎司一盎司,或15至30c.c.),倒入爱尔兰杯。

2.点燃火(酒精灯或煤气灯)。

3.左手食指及拇指握到杯底右手茎,按住杯底。让在火上烧杯子的底部,在右下角转杯,杯受热均匀。

4.看杯口慢慢雾出现,速度很慢,因为温度上升的雾气消失,慢慢将火移到杯口。看到蓝色的火焰燃烧。

5.让周围的玻璃酒杯,晃动摇晃,让酒精挥发,直到火被扑灭了火。

6.烤杯动作完成。

方法一,置于桌上摇:如果有足够的潜入该表,省力,容易动摇非常适合新手使用

方法二,握住杯脚卷:细长的手指人使用这种方法摇起来很优雅的。使用手腕达到均匀摇晃的目的,这种方法可以先用一杯水练习。

方法三,持有杯炉底辊:红葡萄酒宿醉行动,用你的手指,使一杯酒,来回摆动均匀旋转杯。

注意事项

爱尔兰咖啡是使用特定的专用杯,杯子玻璃有三条线,底部的爱尔兰威士忌是一线,二线和三线之间是咖啡,超过第三行(杯面)是一种奶油状。首先是“烧杯”,“烧杯”是威士忌酒精。酒与咖啡是热的和奶油的冻结过程中产生霜慢慢融化,在黑暗的咖啡和酒的表面产生许多白色的线,当温度达到平衡,白薄弥漫出来。

饮用技巧

爱尔兰 咖啡酒香浓烈,喝爱尔兰咖啡第一口是关键。爱尔兰咖啡上来,不要忙着加入调料或搅拌开来,先喝上一口:好爱尔兰咖啡微苦、口感醇厚,由奶香到爱尔兰咖啡香,层次分明;次爱尔兰咖啡亦或发涩、发酸,亦或奶味盖过了爱尔兰咖啡香,没有分明的层次感。

爱尔兰咖啡趁热喝好,温度在91.6℃到96.1℃之间的爱尔兰咖啡最能散发原汁原味的浓香,因此喝爱尔兰咖啡最好选用保温性好的瓷制杯。

爱尔兰咖啡匙只用来搅拌爱尔兰咖啡,不能用来舀爱尔兰咖啡,搅拌后要将爱尔兰咖啡匙放在一边。

酒品特色

爱尔兰咖啡非常适合在冬天饮用,可以帮助你驱除一身的寒意。往咖啡中加入一点威士忌就能调出一杯简易的爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡杯的类型和大小也很多,杯身上一般都带有手柄,杯壁为双层型或者加厚型。

饮用爱尔兰咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的爱尔兰咖啡如糖浆般浓稠。爱尔兰咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调爱尔兰咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级爱尔兰咖啡必备的条件。爱尔兰咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现。[1]

爱尔兰咖啡制作过程

参考文献

  1. 自制爱尔兰咖啡,美食天下