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海南粉

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中文名稱 海南粉 流行地區 海南省 主要原料 大米、番茨粉 食物特色 多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾

海南粉 是海南省最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，海南粉分為粗粉和細粉兩種。

基本介紹

海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠。在海南島北部的海口市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。海南粉是米粉與十幾種色味獨特的佐料醃製而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。海南粉也叫海口醃粉。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是海南粉的醇香可口，更主要是海南粉具有一種獨特的氛圍，這是一種美食文化的核心。人們在品嘗海南粉的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

歷史由來

海南粉（狹義）是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料醃製而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊台志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口醃粉。

以往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：「到我家飲湯！」一樣，海府人說的是：「上我家吃粉！」。

風味特色

海南粉多味濃香、柔潤爽滑、刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則 更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和着吃，更是滿口噴香，回味無窮。

製作過程

原料：大米、番茨粉。

輔料：老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。

做法：

1、將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿；

2、再裝入布袋中加重壓，濾出純淨米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝乾，即成粉條。

3、食用時，抓適量淨粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾着粉條攪拌調勻後便可進食。

品種分類

海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉 中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 「粗粉湯」，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃着吃，叫做「醃粉」。

海南粉多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則 更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和着吃，更是滿 口噴香，回味無窮。