求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

油酥燒餅檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

 

油酥燒餅是山東風味小吃,至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅製作工藝比較嚴格,麵粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。[1]

製作原料

發酵麵團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯

燙麵材料:麵粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙

油酥材料: 油1/4杯,麵粉3/4杯

製作步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘,直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用子攪拌。 待稍涼,把麵粉揉成表面光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作檯撒滿麵粉,把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。

5. 把麵團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。

6. 把麵團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把麵團擀薄。

7. 從一邊開始卷麵團,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。

8. 燒餅:

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵團,把麵團捏細。

d. 雙手捏住一份麵團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵團按扁。

e. 把麵餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。

食品特點

油酥燒餅的特點是:口感松酥掉渣,涼後不塌,不硬。

盤絲五香的特點是:色澤紅亮,外脆酥,內軟,外觀一層一層環繞。

工藝竅門

製作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調料,然後疊層作卷,擀成茶碗口般大小的麵餅,放進特製的吊爐內用溫火焙烤,上下火要均勻,鍋底溫度要適當,一邊翻動,一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後,放在鐵架上晾焦,便可食用。

視頻

山西省稷山縣油酥燒餅_學員全程動手

參考資料