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森林蔬菜

森林蔬菜,就是能食用的野生植物,如我們能在市面買到的香椿、竹筍、黑木耳等。食用森林蔬菜有很多獨道之處。首先它是潔淨無公害的天然產物,而且營養豐富,具有較高的醫療保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品,是群眾致富和出口創匯產品。山珍歷來被奉為高級宴席的佳肴。

目錄

簡介

生長環境

形態特徵

主要價值

我國的森林蔬菜

分類[1]

簡介

「森林蔬菜」是風行世界的五類健康食品之一,在日本、西歐和東南亞等國,被稱為天然食品、健康食品

在廣闊的森林中,有許多植物的芽、莖、葉、花都可以作為蔬菜食用。這些由森林植物產生的蔬菜稱為森林蔬菜。森林蔬菜生長在空氣新鮮的林地環境中,沒有受到廢氣、污水、農藥、化肥和浮塵等有害物質的污染,對人體十分有益,故被譽為「林海珍品」、「山珍」和「綠色食品」。

森林蔬菜不僅野味誘人,而且具有獨特的價值。森林蔬菜營養豐富,含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,其胡蘿蔔素、維生素等的含量普遍高於一般蔬菜。

生長環境

我國森林蔬菜資源豐富,種類多,分布廣,人們採食森林蔬菜已有幾千年的歷史。

形態特徵

森林蔬菜,就是能食用的野生植物。

主要價值

首先它是潔淨無公害的天然產物,而且營養豐富,具有較高的醫療保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品,是群眾致富和出口創匯產品。山珍歷來被奉為高級宴席的佳肴。

我國的森林蔬菜

我國森林蔬菜資源豐富,種類多,分布廣,人們採食森林蔬菜已有幾千年的歷史。《詩經》里就有「陟彼南山,言采其蕨」、「誰謂荼苦,其甘如薺」等詩句。《詩經》中說的「蕨」就是指蕨菜,「薺」就是指「薺菜」。

明代朱棣編撰的《救荒本草》一書,收錄了414種可食植物。中國科學院植物研究所對全國各地可食野菜進行調查,收集了100個品種和56個參考品種,編繪了圖文並茂的《中國野菜圖譜》專著,為森林蔬菜的食用提供了科學依據 。 森林蔬菜是林中珍品,我國可供食用的達6000多種,包括其莖、葉、花、果等種類有:

花菜類:菊花、蘭花、黃花、桂花等;

葉菜類:香椿、槐葉、柳葉、榆葉等;

果菜類:酸豆、茅栗、板栗、木通等;

莖菜葉:毛竹筍、山芹菜、野豌豆、等;

根菜類:茯苓、魔芋、大麥冬、野百合等;

真菌類:香菇、靈芝、冬菇、猴頭、銀耳、竹蓀、黑木耳等。

分類

森林蔬菜可按它們食用的部位分為六大類:

莖菜類

指的是蔬菜嫩莖、幼芽、嫩枝。如香毛竹筍、蕨菜、土當歸、枸杞、虎杖、酸模、山芹菜、野豌豆、青苧麻等,共有30多種。蕨菜在日本被稱為「山菜之王」。土當歸在歐美各國已馴化為人工栽培蔬菜。

葉菜類

指的是嫩葉及其嫩芽。如香椿、黃連木、槐樹、刺楸、魚腥草、朱蒡等,近30種。香椿是清香脆嫩的家常小菜,民諺云:「房前一株椿,春菜常不斷」。槐樹芽在明代不僅一般平民吃,帝王官僚也愛吃。

根菜類

指的是塊根、塊莖和鮮莖。如魔芋、土半夏、天門冬、卷丹、藥百合、大麥冬等近10種,其中魔芋食品正風靡世界。卷丹、藥百合,民間有取鮮莖切末蒸蛋羹的食用習慣。

花菜類

指的是花、花苞。如桂花、蘭花、玉蘭、刺槐、白菊花、金銀花等,約20種。玉蘭花瓣與肉、蛋、魚配菜,裹面後用麻油煎,以雅味碰野味,鮮美可口。白菊花適宜烹製以清淡見長的菜餚,還可制菊花醬。木槿(白花)常作藥用,可煎熟吃,滑嫩味佳。

果菜類

指的是果實、種子、果莢。如板栗、苦櫧、刺榆、酸豆、木通等,有10多種。板栗被稱為「乾果之王」,多作蔬菜食用,如栗子炒仔雞、栗子燒肉等。苦櫧的果實可制豆腐。

菌菜類

包括真菌和地衣,共40多種。真菌如香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、猴頭、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中不少是名貴的山珍。

森林蔬菜食用方法多種多樣。運用工業技術,可加工成山野罐頭類、糕點類、醬製品、醃製品、飲料類、糖製品、乾菜類等食品。民間吃法更是多樣。如薺菜可餡、可羹、可炒、可煮。香椿可鮮食涼拌、煎炒蒸炸、鹽醃等。

森林蔬菜如蕨菜、香椿、野百合等,隨着季節的變化成了新鮮的時令山貨。也有經過曬乾後,一年四季上市的干品,如筍乾、黃花菜等。我國許多地方已重視對森林蔬菜的合理開發,一方面加強資源保護,另一方面推廣人工培育方法,以滿足市場需要。,蕨菜、竹筍、香菇等加工製成的干品,已成為我國出口創匯的大宗土特產品。

參考資料

  1. 森林蔬菜,搜狗, 2017-02-13