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粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。由于粳米营养成分主要以碳水化合物业主，所以不宜糖尿病人食用。

简介

主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米比较粗短，广东人称之"肥仔米"，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

基本信息

中文学名	粳米	科	禾本科
别称	硬米	亚科	稻亚科
界	植物界	属	稻属
门	种子植物门	种	粳稻
亚门	被子植物亚门	分布区域	中国华北 ， 东北，苏南
纲	单子叶植物纲	族	谷类
目	禾本目	禁忌人群	糖尿病患者忌食
亚目	禾本亚目	适宜人群	一般人群均可食用

基本信息

【读音】：jīng mǐ（“粳”不读gěng，“粳”字只有jīng一个音）

禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。

【性能】味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。

【注解】

粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。　　

【用途】用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。

【用法】煎汤或煮粥服。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。

区分

稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米

籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类

两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。

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营养

粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

【营养分析】：

1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

相关记载

唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，粳米能养 胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。

北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。”

北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”

诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗，大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛 丘平易法，只将食粥致神仙。”

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李时珍《本草纲目》中记载养生方法；多食粳米粥 。“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”做粥的原料最好是粳米（大米的一种），因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药。

适用人群

【相关性群】：

一般人群均可食用

1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；

2. 糖尿病患者不宜多食。

【食疗作用】：

粳米性平、味甘，归脾、胃经；

具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；

主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

粳米 食物相克：

唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

【制作指导】：

1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；

3. 平时不宜多食精制后的细粮。

宜食

妇女产后、老年人体虚、高热、久病初愈、婴幼儿消化力减弱、脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症患者都适宜食用，而且适合煮成稀粥。

忌食

糖尿病、干燥综合症、更年期综合症属阴虚火旺和痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用爆米花，否则易伤阴助火。

保健作用

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

食疗作用

1，粳米粥：粳米30~60g。加水适量，煮成稀粥，早晨食。

《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。

2，粳米竹沥饮：粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。

源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。

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此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而补虚；治“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用本品滋养胃液；治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保护胃气。

药膳应用

1、婴儿吐奶（脾胃虚弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常见疾病验方研究参考资料）

2、霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合（约20ml），粳米一合（约20ml），炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。（《圣济总录》

3、脾气虚，食欲不振：香菇20g，粳米50g。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1-2次温服《中国药膳学》

4、气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10g，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净，西洋参5g润软切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中国食疗本草新编》

5、心烦口渴：粳米20g，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服《圣济总录》

6、泄泻，痢疾：马齿苋500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥谱》

7、脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥：生石膏100g洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20g同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100g淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用《中国食疗本草新编》

.食疗偏方

粳米面糊

原料：粳米适量。

制法：粳米炒焦，研为细面。

用法：每服5克，温水送服。

功效：清热止泻。对于腹泻病症疗效显著。

食谱列表

粳米韮白粥

粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏米中的维生素b1，会导致b1缺乏，出现“脚气病”。

制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

韭白粥

【主料】：韭白30克，粳米100克。

【做法】：韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。

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黑芝麻粳米粥

【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。

【做法】：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

减肥粳米粥

1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。

2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。

3、玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。

粳米松糕

【主料】：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

【做法】：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 (5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

猴头菇粳米粥

【原料】：猴头菇150克，粳米100克，葱花、姜末少许，盐、味精各适量。

【制作过程】

1、将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。

2、粳米淘净后入锅，适虽加水，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。

3、粥成时加葱花、姜末、盐、味精，拌和均匀即成。

营养功效： 调补脾胃.促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治，

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绿豆蜜汁膏

【原料】：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。

【做法】：

1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。

2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。　

3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。

中国“北米南调”计划的实施，总体上对中国稻米市场价格起了稳定作用，具体到区域来讲，南方销区的米价因稻米供应增加价格出现回落，东北产区则因需求突然增加，价格讯速提升。

相关报道

“北粮南调”计划

据铁道部统计，从2008年5月1日至10日，中国全国铁路粮食日均装车完成7245车，同比增长高达46.5%。10天时间铁路共突击抢运东北地区粮食234万吨，其中入关粮食165万吨。大量粮食的入关，使产区与销区的矛盾得以缓和。

货源趋紧，东北大米价格继续坚挺向上

2008年5月份在稻米购销和发运持续上升的带动下，东北水稻市场行情持续上涨。目前黑龙江佳木斯、双鸭山、鹤岗、七台河、鸡西地区稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.83元-0.86元/斤，粮食收储及加工企业收购价格0.87元-0.89元/斤；建三江、同江、富锦、绥滨、同江等地稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.82元-0.85元/斤，粮食收储及加工企业普通中等水稻收购价格0.86元-0.88元/斤，较前期持续上涨0.02元-0.03元/斤。

随着东北稻米的持续大量入关，目前粮源有趋紧之势。一是据粮食部门的人士估计，目前东北粮食主产区的商品粮已销出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季节，各地稻农及家庭农场水稻上市不多，三是随着农民手中的余粮总量减小，农户看涨待售心理增强。东北市场的稻米货源有趋紧之势，而稻谷的需求量随着南运计划的开展仍在明显增加，粮价有继续攀升的可能。

到货增加，南方销区大米价格震荡回落

东北大米大量入关，销区大米供应充足，贸易商有降价促销行为，米价应声而下。目前上海市场江苏普通粳米批发价为2880-2930元/吨，普通安徽粳米批发价格为2860-2920元/吨，均较上周下跌20元/吨；江苏优质粳米批发价格为3170-3230元/吨，东北米批发价格为3200-3280元/吨，均下跌10元/吨。市场心态趋于平稳，大米销售量持续小幅回升。杭州市场内销量最大的安徽产标一晚粳米批发价格为2880元/吨，较上周下跌60元元/吨；江苏产特制晚粳米3140元/吨，下跌20元/吨；福州市场优质江苏粳米批发价格3040元/吨，东北米批发价格3060-3100元/吨，下跌20元/吨。广州地区东北粳米批发价格为3020-3030元/吨，下跌10-20元/吨。随着东北大米的继续拥入，短期内销区粳米市场仍将继续走弱。

国际米价高位震荡，似有下滑趋势

受越南农户已经开始收获主季稻米的影响，2008年5月15日越南破碎率5%大米报价为每吨1000美元，较上周下跌了100美元。同日泰国100%B级大米报价为每吨960-970美元，蒸谷米报价为990-1000美元，曼谷FOB价；较上周的900-1000美元与980-1025美元相比有走弱迹象。随着水稻收获的继续推进，出口供应逐渐改善，目前经历了暴涨的国际大米上涨乏力，预计短期内仍将处于高位塬荡，不排除回落的可能。

综合分析：由于“北米南调”计划的实施，东北市场稻米需求增加，库存随之逐渐消耗，加上农户也有惜售心理，因此东北产区的稻米价格仍有走强趋势。而在南方，东北大米供应激增，价格走软，居民恐慌心理得到缓解，需求也恢复至正常水平。预计在消化南下的东北大米之前，稻米价格将继续承压，考虑到水稻种植成本的增加和产区稻谷收购成本的抬升，价格回落的空间也不大。

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古籍记载

（1）《别录》：“主益气，止烦，止泄。”

（2）《千金·食治》：“平胃气，长肌肉。”

（3）《孟诜》：“温中，益气，补下元。”

（4）《日华子本草》：“壮筋骨，补肠胃。”

（5）《滇南本草》：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。”

（6）《纲目》：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。""炒米汤：益胃除湿。”

（7）《别录》：“味苦，平，无毒。”

（8）《千金·食治》：“味辛苦，平，无毒。生者冷，燔者热。”

（9）《七卷食经》：“味甘，微寒。”

（10）《纲目》：“北粳：凉，南粳：温，赤粳：热，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。”

成分药理

【成分药理】含淀粉、蛋白质、脂肪，尚含少量B族维生素。能补脾胃、养五脏，壮筋骨，通血脉，益精强志，润颜。药理：

1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；

5.梗米可防过敏性疾病，因梗米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进人血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

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段粳米面糊

原料：粳米适量。

制法：粳米炒焦，研为细面。

用法：每服5克，温水送服。

功效：清热止泻。对于腹泻病症疗效显著。

鉴别

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。

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