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梅乾菜燒肉

浙江紹興一道特色傳統風味名菜,屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜五花肉,乾菜吸收肉脂而去澀達潤,豬肉經乾菜吸脂肥而不膩,乾菜肉香交互輝映,是此乾菜與肉之絕配靚點。

中文名 梅乾菜燒肉

英文名 Preserved vegetable roast meat

主要食材 帶皮五花肉寧波梅乾菜

分 類 浙菜,杭州菜

口 味 鮮香,肥而不膩,帶鹹味

工 藝 燉

不適人群 高血壓

目錄

1 菜品介紹 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 營養價值

菜品介紹

梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜,屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉,主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤,豬肉經乾菜吸脂肥而不膩,乾菜肉香交互輝映,是此乾菜與肉之絕配靚點。 [1]

做法一

食材準備

帶皮五花肉,寧波梅乾菜,紹興黃酒,老薑,細鹽,江南醬油,高湯,味精,白砂糖

製作步驟

1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。 2、炒鍋置旺火,油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色,後加高湯旺火燒沸,倒入發好的梅乾菜,小火煨至肉酥菜軟。起鍋前,加味精,裝盤即成。(註:菜出盤前要悶五分鐘左右。)

做法二

食材準備

梅乾菜、五花肉干辣椒八角蔥段薑片冰糖黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。

方法步驟

1、把五花肉洗淨切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲,淘洗乾淨,撈出瀝乾。 2、五花肉塊下入涼水鍋中,大火燒開,然後煮5分鐘撈出。 3、炒鍋燒熱,放入底油,下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。 4、放入煮過並瀝乾水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。 5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒,烹入黃酒炒勻,再倒入適量醬油. 6、炒勻後注入適量開水,蓋上鍋蓋燜制40分鐘。 7、然後用大火收汁,然後撒少許鹽和味精調味,炒勻即可。

做法三

食材準備

主料:梅乾菜,五花肉 輔料:蔥花,姜,蒜,紅椒 調料:料酒,醬油,鹽,味精

製作步驟

1、五花肉切大塊,用料酒,醬油,生薑,蒜醃好 2、肉過油鍋翻炒,至無血色 3、放入梅乾菜幾個紅椒,加水蓋上鍋蓋,中火燒,水快干時加入鹽、味精調好味 4、燒乾水後,盛起,撒上蔥花,大功告成 [2]

營養價值

五花肉

五花肉又稱「三層肉」或者「三線肉」,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。 [3]

參考文獻