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太白鱼头[1]是一道非常好吃的菜肴,它的主料是千岛湖淳牌有机鱼头;配料是猪腰、山药西红柿马兰头;调料是五明寺泉水、精盐、胡椒粉等。这道菜的特点是汤奶白、醇鱼鲜嫩、含蛋白质及脂肪、钙等多种维生素。鱼头温中意气、暖胃补虚,多食者可滋养肌肤,延年益寿。太白鱼头是一道好菜,并非只是指它的味道好是纯粹的绿色食品。研究发现,豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。很久以来,豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。

制作方法

1、将鱼头洗净用葱姜水泡半小时备用;

2、猪腰切片打花刀用葱美水泡半小时,山药去皮切成条,马兰头、西洋参洗净备用,西红柿炒香;

3、将鱼头用猪油煎一下,放入五明寺泉水,大火烧开至汤汁奶白色,下砂锅小火炖2小时,放入西红柿、腰片、山药、马兰头、西洋参烧开即可。

饮食小知识:猪腰味咸性平,可治肾虚腰痛,山药性温味甘,为春季食补之佳品。

1、鱼头要文火炖至汤白、肉酥透。

2、用白醋、米酒腌制,效果会更好。

健康功效

据测定,100克豆腐含钙量为140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一,它含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并且还有解毒作用。可豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。

另外,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的"脑黄金"。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,多吃鱼头可增强记忆、思维和分析能力,有能使人更加聪明的说法。

小贴士

在烹制"太白鱼头"时需用文火炖两个小时以上,山庄厨师注重发挥徽菜讲究功与法,以法求奇,以功求妙,于奇妙中穷其食物之美味的优势精心研制,养生保健意识尤为鲜明,注重利用自然中潜藏的科学道理。

相关故事

太白鱼头典故---之所以取"太白鱼头"之名,也是因为与一个传说有关。相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平,却相遇不相识,被其"门前一竿竹、便是许翁家"所迷惑,十分懊丧,正在惆怅之际,听到西干山寺庙钟声隐隐传来,便寻声前去。

在五明寺,方丈特用寺旁的泉水为其解渴,李白饮后顿觉精神倍增,一鼓作气游完了西干十寺。不觉已是傍晚,腹感饥饿,见河边有一酒肆,便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂,但厨中菜已用尽,只剩一个鱼头和两块豆腐,酒家感觉如以豆腐待客甚为不妥,便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐,并摸黑到菜园里切了两颗青菜与干香菇一起做了道香菇青菜。

菜上桌后,李白一见,两个菜色泽鲜艳,特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白,香气四溢。李白尝了一口,鲜美异常,十分满意,连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散,遂开怀畅饮。当他眺望窗外,看见月光下练水潺潺,银盘似的月亮被流水抖碎的景致时,不禁诗兴大发,即展笺挥毫,洒墨成诗:"天台国清寺,天下称四绝。我来兴唐游,与中更无别。 卉木划断云,高峰顶参雪。槛外一条溪,几回流碎月"。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。

后人为纪念大诗人李白的歙县之行,便将这酒肆取名为"太白楼",一直保存至今。我们呢也就把这道菜起名作太白鱼头。

鱼头取之于千岛湖的"淳牌"有机鱼,每个都有身份证,每天限量供应,因而品质有保障;其次,制作豆腐所用黄豆为新安江畔的"六月黄",并采用石磨工艺精制而成,是纯正的山水豆腐。更为奇绝的是他们做"太白鱼头"的水,用的是他们徽州国家森林公园内的千年古泉"五明寺泉"水。

五明寺为西干十寺之一,新安画派创始人之一渐江和尚曾居于此。此泉为古歙四大名泉之首,至今仍保留清末翰林许承饶题写的碑石,历经千余年仍清澈甘列。相传,古时徽州府官钟爱此水,特命衙役每天前来挑取饮用,并规定前后水桶不得调换,挑到府衙时府官只用前桶水,因为路程较远怕衙役挑水时会有浊气弄脏了水。后来,历代府官在任时都会慕名前去品尝"五明寺泉",并会从寺旁沿披云古道登上披云峰顶的披云亭,俯首眺望,古城美景尽收眼底,令人心旷神怡。唐张友正还特为此作了《歙州披云亭记》。披云山庄特采此水来炖鱼头无疑是一奇绝之举,其用心非同一般。

视频

徽州美食 太白鱼头

参考资料