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印度煎饼 图片来自candicecity

印度煎饼又称飞饼，是种圆扁形的煎饼，是马来西亚嘛嘛档的一种受欢迎的食物；它被用来当早餐、午餐、下午茶与晚餐。常被用来与拉茶或冰茶配著一起吃。

历史

印度煎饼是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用飞的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精炼，会为用餐增添无限情趣，是印度的特色风味风味美食，其制法用料讲究，色、香、味俱全。

飞饼是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。

面对奇妙的飞饼，我们这些外行只能看个精彩，正如同当年老外对中国的汤团制作百思不得其解一样，也许，让它成为一个永恒的谜，会留给我们更多的想像空间。

至于中国人所谓的印度飞饼，在印度称之为加巴地，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。

印度人做加巴地时，先利索地和面，捏成一个小圆团，再擀几下，便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃著蓝色的火苗，可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟，有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去。

那张饼被火一烘，膨胀起来，好像悬在火焰上一样，很奇妙。很快地，厨师把它取出，放入盘中，嗬，香喷喷的，前后不过三分钟。食客们难以抵住刚出炉的诱惑，没有谁能悟出加巴地里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。

用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。如果用加巴地包著羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长, 印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱，配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的，根据各人喜好选择不同的咖哩（或白糖）蘸著吃，让人爱不释口。

还可以用最传统的吃法用手抓来吃。印度飞饼的点缀还要配印度拉茶，喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。

印度拉茶既是一门艺术，也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味。