博多拉麵

博多拉麵 圖片來自AllAbout-Japan

博多拉麵 ，（博多ラーメン）是主要在福岡縣福岡市製作，以豬骨湯及細麵為原料的日本拉麵。

目錄

簡介

博多拉麵，特徵是乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。

1941年（昭和16年）至1942年（昭和17年）在福岡市中洲的福岡玉屋附近博多川開設第一家博多拉麵店。

九州地區誕生的博多豚骨拉麵，經長時間熬主大骨而成的乳白色湯頭，濃厚溫順，廣受歡迎，更有多家知名拉麵品牌，吸引遊客慕名而來。主要以豚骨為基底熬煮成乳白色湯比，麵條是特色細麵，這就是典型的博多拉麵。據說店家為了趕在魚市場競標的空檔迅速把麵條煮好端上，所以才採用極細麵條，而博多也有一些吃拉麵的規矩不同於日本其他地方。

博多拉麵的鮮明特色，就是濃郁又帶著強烈氣味且富含膠原蛋白的豚骨湯底，使用「細麵」是早期為了迅速煮好拉麵給勞動者享用，而選用烹煮時間較快熟的細麵。

正因如此也發展出獨特的「替え玉（kaeadama)」的加麵文化，由於細麵容易吸附湯汁而變得軟爛，所以大多數的拉麵店都會提供定量麵條，想要再吃麵的顧客就可以選擇加點麵條。

福岡是九州最大的都市，也是擁有許多拉麵老店與名店的激戰區，這回將分別為您介紹豚骨、醬油與鹽味拉麵的人氣店舖。而最近，福岡的非豚骨系列拉麵，如醬油與鹽味拉麵店也越來越多，更多深具內涵的拉麵等著您來體驗。

名店介紹

• 博多拉麵元祖泡系:博多一幸舎

在台灣和海外眾多國家都擁有分店的博多一幸舎，憑著口味眾多的博多(豚骨)拉麵在世界打出了知名度。據說博多一幸舎的老闆吉村幸助為了研發出美味的豚骨湯頭，透過反覆川燙去除豬骨腥味，再加上當地釀造醬油和數十種調味料，以及豚骨湯頭中不常使用的魚介材料，遵循傳統的熟成加水製法10分鐘攪拌一次，每天還要更換兩次豬骨才得以成型。搭配獨特的豚骨湯頭的麵條則是自家製麵所「慶史」製作的手工細麵。

博多一幸舎的吧檯上提供著許多調味料，像是煎餃專門的醬汁、替玉(加麵)的拉麵醬汁。在品嘗豚骨拉麵的時候，可隨喜好添加芝麻增加香氣，或是加入辣味高菜或漬薑來變換口味。

當豚骨的油脂與空氣混合後，經過長時間的熬煮而成的「脂泡」，其綿密泡沫其實就是凸顯博多(豚骨)拉麵的秘訣，這也是博多一幸舍被譽為「元祖泡系」豚骨湯頭的主要特徵。加上增加豚骨拉麵口感的筍乾、大量細蔥，以及軟嫩不肥膩的叉燒肉和綿密甘甜的溏心蛋等配料，就成了簡單卻充滿精彩元素的博多(豚骨)拉麵。

除了濃厚的泡系豚骨湯頭，博多一幸舍的「淡麗」風味則是以濃白豚骨湯兌上清湯調配而成，看似清淡卻有著深厚鮮味與回甘特色的清豬骨湯頭，特別推薦給害怕豚骨味太重，或是想淺嚐豚骨拉麵的旅人。

• 博多一雙:

由博多站徒步約6分鐘的「博多一雙」。湯頭口感濃郁腥臭味，搭配扁條細麵與獨家醬汁，讓人越吃越順口，最後一口湯頭都不捨得浪費。

除了表面呈現泡沫狀、手工風格強烈的特製拉麵外，「溏心蛋拉麵」、「叉燒麵」、「餛飩麵」等也是人氣料理。此外，煎餃和飯食等副餐也十分豐富，是一間無論男女客層回頭率極高的名店。便利的地理位置也是人氣魅力之一，經常得排隊等待

• 名島亭:

開業超過30年的長濱拉麵「名島亭」。位處福岡郊外，口感富有層次，鮮美的味覺與少油的清爽口感也是主要特徵。在地人也經常造訪，讓人每天都想吃。

名島亭提供有「長濱拉麵」、「拉麵」、「豚骨拉麵」、「叉燒麵」4種選擇。副餐的一口餃子也十分有人氣。博多站周邊設有分店，車站內即可輕鬆享用老店長濱拉麵之味，最適合行程緊湊的朋友。販售有超人氣拉麵料理包，在家也能大口吃麵！

• 拉麵海鳴・清川店:

是一間位在福岡市內的魚貝豚骨拉麵店。獨特的白濁豚骨高湯與魚貝食材的鮮甜香氣搭配絕佳，再加上平時少見的洋蔥，特殊風味在口中蔓延開來。濃稠湯底與細麵相輔相成，進化版豚骨拉麵無可挑剔。

拉麵海鳴的超人氣必吃好物為「魚貝豚骨拉麵」，「豚骨拉麵」與「魚貝豚骨沾麵」也不容錯過。副餐的飯食、加麵以及半熟溏心蛋也十分推薦。營業到很晚才打烊，暢飲狂歡後來上一碗，為充實的一天畫下美好句點。

• 博多拉麵Shin-Shin天神店:

要說天神的排隊拉麵店非「博多拉麵Shin-Shin」莫屬。除豬骨外，也大量採用雞肉與蔬菜精燉高湯，湯底鮮甜濃郁且富含層次，沒有豬骨的腥臭味油脂也較少，顯得清爽順口。連平日也都一整天人氣滿滿，千萬不要錯過唷。

來到排隊名店的Shin-Shin時，千萬不要錯過豚骨湯頭層次鮮明的「煮卵拉麵」，不過濃的豬骨腥味與恰到好處的湯頭，最適合豚骨拉麵初嚐者，無敵美味！其它像是「炒麵」、「油麵」與「強棒麵」也十分推薦。

• 博多一風堂・大名本店:

「博多一風堂・大名本店」不光是福岡與九州，在日本全國也擁有超高人氣。必吃的有重現開業當初風味的元祖白丸元味拉麵。 只有到大名本店才嚐得到的滋味，油脂豐富且味覺濃醇的拉麵，店內無論哪個時段皆高朋滿座。此外，最近在網路上的好評，也吸引了許多海外觀光客前來朝聖。

博多一風堂・大名本店提供「元祖白丸元味」「元祖赤丸新味」「一風堂Kasane味」3種限定拉麵，日本各地雖分店眾多，僅此一家嚐得到。旅行的途中千萬別錯過唷。

做法

不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大，不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。

用大火燉煮豬骨，使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度，及免費加麵（替え玉），也是一大特色。

影片

博多駅ラーメン36選【全店紹介】