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九層粿 原圖鏈結 圖片來自epochtimes

九層粿,又稱九重粿,九層粄(客語發音:九層粄/糕【giuˊ cen banˊ/go ˋ】 ) 。九層粿，以米，浸泡過後研磨成細米漿，分九次澆漿蒸製而成。「粄」可以說是客家飲食中重要的副產品，在台灣以不同種類的米做為素材，用以敬天地、祭鬼神和拜祖先，這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎，發展出多樣化的的各式粄類，粉條等等食品。米製食品與祭祀節慶，也就發展出不同的風貌，產生了和客家人的生活、禮俗及信仰密不可分的關係，形成了客家飲食文化。

美食由來

早期客家農業社會，以種植稻米維生。客家人勤奮耕種，以米為主食，對稻米有著深厚的情感。因為豐收而有了感恩；因為感恩所以珍惜；因為珍惜起了敬畏。客家人自古即是「敬天崇祖」的民族，是「祭祀」。客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。傳統農耕時代，客家長久居於山區，由於粄類食品皆為米製品，既可以耐飽又易於保存，極為方便攜帶到山區工作食用；遇上年節慶典，家家戶戶會舂米、磨米再配上各種佐料，製作出形形色色精緻可口的米製點心，用來拜神明、祭祖保佑闔家平安或招待親戚朋友饗宴。「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。，故有「台式漢堡」之稱。

食材＆製作

• 九層糕示範老師：安木白。Amber老師
• 九層糕食材：

﹝白色粉漿﹞： 在來米粉 120g， 無筋麵粉 1大匙， 樹薯粉 1大匙， 白砂糖 1/2大匙， 鹽 1/2小匙， 水 360ml，

﹝黑糖粉漿﹞： 在來米粉 120g， 無筋麵粉 1大匙， 樹薯粉 1大匙， 黑糖 80g， 熱水 60ml， 水 240ml，

﹝黑糖漿﹞： 黑糖粉 5大匙， 水 40ml

• 九層糕古早味甜點料理的做法：

1. 取一空盆，倒入白色粉漿所有食材，拌勻備用
2. 將熱水60ml、黑糖80g攪拌均勻
3. 另取一空盆，倒入剛拌好的黑糖水、剩餘黑糖粉漿食材，拌勻備用
4. 取一長方形容器，塗抹適量食用油後，倒入步驟1白色粉漿60~70ml
5. 電鍋外鍋放2杯水，待蒸氣冒出水沸騰，將步驟4白色粉漿入電鍋蒸，蒸2~3分鐘取出
6. 再倒入步驟3黑糖粉漿60~70ml，一樣電鍋蒸氣冒出水沸騰狀態，入電鍋蒸，蒸2~3分鐘取出
7. 上述步驟重複數次，最後取出放涼切塊，淋上黑糖漿即完成九層糕
8. 享用九層糕

Tip： 1. 黑糖粉漿需要過篩出沒有溶化的黑糖粒 2. 依個人容器大小斟酌每次倒入粉漿量，且不一定非要九層不可 3. 入電鍋蒸，當外鍋水不夠時，可再自行添加水；每次不用蒸太熟，表面凝固即可取出 4. 黑糖漿製作: 取一空鍋，倒入黑糖、水煮溶即可

九層糕的做法需控制時間，在一層層的蒸製過程中，前八層只能蒸半熟，當蒸過熟時，加入另一層粉漿時，無法產生黏合。相反，蒸的不夠熟時，表面沒有定型，加入另一層粉漿蒸時，兩層則會糊在一起，層次就無法分明。至最末一層（第九層）時，即可用較長的時間，將九層糕完全蒸熟，蒸製需靠經驗估算時間，相當費工。蒸好後須放涼後才能切割食用，否則會黏糊變型，或用細線來切割，省去與刀具沾粘。

習俗

客家人在農曆的過年與九九重陽節，有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字中最高者，它又是層層堆疊蒸製而成，故取其步步高陞之意，喻升官發財，是過年的吉祥應景食品，因此九層糕也稱為「千層糕」。又因九層糕的九音同久，也取其久久長長吉祥之意，以祝福長輩們長命百歲，因此九層糕也稱為「重陽糕」。由於軟嫩的「九層糕」很容易嚼食，也常是家人蒸製給老人和小孩吃的糕點，因此「九層糕」另有一層反哺奉養的蘊涵。

視頻

九層糕 九層粿 用電鍋做客家傳統美食 古早味點心食譜

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