求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

檸檬(水果)檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
重新導向頁面
前往: 導覽搜尋

重定向至:

檸檬(Citrus limon)是芸香科柑桔屬的常綠小喬木,原產東南亞,現主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食,因為太酸。檸檬由阿拉伯人帶往歐洲,古希臘、古羅馬的文獻中均無記載,15世紀時才在義大利熱那亞開始種植,1494年在亞速爾群島出現,由於它富含維生素C,解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病,英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬是柑橘類中最不耐寒的種類之一。適宜於冬季較暖、夏季不酷熱、氣溫較平穩的地方。原產東南亞,現主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。

別名:黎檬、黎檬子、黎朦子、宜母子、里木子、梨橡干、藥果、檬子、夢子、宜蒙子、宜母果、檸果、黎檬干[1]


檸檬的營養分析

1. 檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,其味極酸,檸檬酸汁有很強的殺菌作用,對食品衛生很有好處,實驗顯示,酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死;

2. 檸檬富有香氣,能祛除肉類、水產的腥膻之氣,並能使肉質更加細嫩,檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃腸蠕動,檸檬在西方人日常生活中,經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等;[2]


檸檬的功效與作用

味酸甘、性平,入肝、胃經;有化痰止咳,生津,健脾的功效;主治支氣管炎百日咳、維生素C缺乏症、中暑煩渴、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣等。

1.生津解暑開胃 別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發成分,可以生津解暑,開胃醒脾。夏季暑濕較重,很多人神疲乏力,長時間工作或學習之後往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以打開胃口。

在西餐中多用檸檬作海鮮的調味,除去腥味異味,東南亞菜則用它來直接烹煮,以突顯其酸甜的食味。我國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中,也少不了檸檬這一調味品。

2.預防心血管疾病 檸檬富含維生素C和維生素P,能增強血管彈性和韌性,可預防和治療高血壓心肌梗塞症狀。近年來國外研究還發現,青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。

3.清熱化痰 檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內濕和自然氣候的外濕相互感應,濕濁鬱積日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不適時,將檸檬汁加溫水和少量食鹽,可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。

4.抗菌消炎 檸檬富含維生素C,對人體發揮的作用猶如天然抗生素,具有抗菌消炎、增強人體免疫力等多種功效,平時可多喝熱檸檬水來保養身體。

5.美容果 檸檬中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養成分,還含有豐富的有機酸、檸檬酸,檸檬是高度鹼性食品,具有很強的抗氧化作用,對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。

6.止吐果 兩廣地區中醫著述《粵語》記載:「檸檬,宜母子,味極酸,孕婦肝虛嗜之,故曰宜母。當熟時,人家競買,以多藏而經歲久為尚,汁可代醋。」就是說,懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊,早上起來嗅一嗅,有消除晨吐的效應。


檸檬的選購

檸檬的選購照片來自

1、看顏色 新鮮的檸檬色澤是很鮮艷的,鮮黃色的,而且色澤會很均勻,不會黃綠分布,皮是發亮的,頂部的那個結是綠色的,就是那個原來與樹上連接的地方,摘下來後一般都會留下一個綠色的小頂部,就像橙子的頂部有一個象疙瘩的東西,如果是褐色的就證明這個檸檬是不新鮮的了。

2.試手感 比較結實的,比較硬的就是比較酸的,而較軟的就會沒那麼酸,但是千萬別買軟綿綿的,軟綿綿的就是很不新鮮的了。

3.觀形狀 整體形狀比較圓的是會沒那麼酸,但是汁會多一點;而比較尖的就會比較酸,但是汁會少一點。


檸檬的存儲

1.切開的檸檬的保存: 切開後一次吃不完的檸檬,可以切片放在蜂蜜中醃漬,日後拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中醃漬,也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水,否則有可能會爛掉榨好的檸檬汁的保存。

2.檸檬汁的保存: 可以把口封緊放入冰箱中保存,時間限制在3天之內,長了會造成維生素c揮發。也可,在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁,將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存,需用的時候,直接取檸檬冰塊來用就可以了。

3.完整檸檬的保存: 完整的檸檬在常溫下可以保存一個月左右。檸檬在氧氣濃度低於3%、二氧化碳濃度高於10%的條件下貯藏一段時間,會對風味產生不良的影響。10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低於5%可引起檸檬變味。可以把檸檬用保鮮紙包好放進冰箱,這是最簡單又最容易的方法。[3]


檸檬相關產品圖片集錦


檸檬的形態特徵

樹枝較開張,小枝多針刺,嫩梢常呈紫紅色。葉柄短,翼葉不明顯。花白色帶紫,略有香味,單生或3~6朵成總狀花序。柑果黃色有光澤,橢圓形或倒卵形,頂部有乳頭狀突起,油胞大而明顯凹入,皮不易剝離,味酸,瓤瓣8~12,不易分離。種子卵圓形,多為單胚。栽培品種有數十個,主要有尤力加、里斯本等。  

 

檸檬的生長環境

檸檬是柑橘類中最不耐寒的種類之一。適宜於冬季較暖、夏季不酷熱、氣溫較平穩的地方。扦插繁殖極易成活,但生產上多採用嫁接,以根系強大的粗檸檬(檸檬的一種雜種)為砧木。適宜栽培於溫暖而土層深厚、排水良好的緩坡地。周年開花,每年集中開放 3~4次。果實富含維生素C和檸檬酸。果皮油胞中有具特殊香味的檸檬油,還含維生素 P。成長充分後不待黃熟即採收,然後用乙烯行催熟處理,使果皮變黃。耐貯運,除鮮食外可制各種飲料和提取檸檬油等。中國栽培較少,北方有一種「北京檸檬」,果頂部無乳頭狀突起,酸味不強,有芳香,僅盆栽供觀賞。  


檸檬的種植方法和生長周期

檸檬不經修剪的植株可高達3至6米。幼葉帶明顯的紅色,以後漸變綠。有些品種的幼枝具有棱;有的品種葉腋間有尖刺。花大,芳香,單生或成簇腋生;花蕾帶紅色,花瓣上部白色,下部紅紫色,可制飲料,並含維生素P,還可提取檸檬油。果實卵圓形,頂端有一個寬而矮的乳頭狀突起;8至10瓣;成熟時黃色。有些品種外果皮較厚,中果皮白色,海綿狀,基本無味道,是商業果膠的主要來源。種子小,卵球形,端尖;偶有無籽的。果肉味極酸。主要的酸叫檸檬酸,占汁液總量的5%以上。檸檬汁富含維生素C,並含少量維生素B。十字軍在巴勒斯坦發現檸檬後,檸檬開始分布至全歐洲。現在,檸檬樹在大部分熱帶及亞熱帶地區有限印度地區栽種。商業化種植的檸檬樹通常用芽接繁殖,以義大利沿海和加利福尼亞沿海地區最適宜栽培檸檬。一般種植於果園,株距5至8米。通常周年開花,每年採收果實6到10次,成熟商品果實直徑約5厘米。果實一般未成熟就要採收,處理後可貯藏3個月。栽種後第3年開始結果,5年後達到商品化果品。平均每棵樹年產果1500個。因為檸檬易碰傷,採摘時要戴手套。  


每天一杯溫熱檸檬水的好處

溫熱檸檬水照片來自

鹼化(alkalizing)你每天喝下肚的水,是讓你邁向健康之路最簡單的方法。根據2015年12月9日刊登在英國《每日郵報》的一篇文章,藉由每天喝溫熱檸檬水(約40~50℃,不可超過60℃,否則維生素C會不見),能夠有效改善你的健康,包括讓皮膚看起來更年輕、增強免疫系統功能,還能幫你減重。


鹼性的檸檬水對人體的功效

1.超級充電免疫力:維生素C是必需維生素,只能經由飲食來獲得,檸檬富含大量維生素C,可以增強免疫細胞的活性,這也就是為什麼維生素C缺乏時,病原侵襲人體的機率就會提高,也因此更容易生病及感冒的原因。

2.讓皮膚變年輕:維生素C亦具有抗氧化功效,有助於對抗損傷皮膚的自由基、紫外線、各種污染物和毒素等。維生素C也是重要的輔酶,可以促進體內膠原蛋白(collagen)的合成,幫助皮膚抵抗皺紋等老化現象。而膠原蛋白也是血管壁的重要組成,所以長期缺乏維生素C,血管壁的結構受損,就容易導致心血管的疾病。

3.有助減重:檸檬含有柚皮素、橙皮素、橘皮素等柑橘類黃酮素,可以促進胰島素敏感性、抑制發炎,同時檸檬可以增加新陳代謝的速率、降低血液和肝臟中膽固醇的含量、減少脂肪合成,進而達到減重功效。

4.維持鹼性體質:健康正常人血液的酸鹼值(pH值)介於7.35到7.45之間,屬於「弱鹼性」,人體血液一旦超出這個範圍,無論過低或是過高,體內的生化反應皆無法正常進行,因此身體會死命地將pH值維持在弱鹼性,各器官功能才得以正常運作。而腎臟便擔負著調節血液酸鹼值功能的重要角色,鹼性的檸檬水,可以減輕腎臟的負擔,就能讓腎臟輕鬆發揮調節體內pH值的功能。

5.清潔消化道:檸檬水有助於清潔腸道及消化道,幫助沖刷掉附著在消化道及腸壁的毒素。

6.幫助肝腎解毒作用:檸檬皮(包括綠色及白色部分)中含有檸檬酸烯及檸檬苦素等植化素,可以提供強化肝臟中解毒酵素的能力,幫助毒素稀釋,便於從血液中將有害物質過濾及排出體外。

7.讓你活力充沛,不感覺疲倦:你是否曾經在睡眠充足的情況下,還是感覺很疲倦?那就有可能是貧血的症狀,檸檬中豐富的維生素C是幫助我們抵抗貧血必不可或缺的要素,因為它可以促進飲食中鐵質的吸收。

8.癌症剋星:曾有文獻指出,檸檬苦素及黃酮類能夠抑制包括白血病、子宮頸癌、乳腺癌和肝癌等癌細胞的生長。黃酮類中一種稱為柚皮素的成分,具有幫助DNA修復損傷的功能,所以檸檬可以透過柚皮素來預防細胞癌變。此外,檸檬皮內含大量多酚類成分,具有強力抗氧化效果,有助於消除身體裡的自由基,並減低罹患癌症的風險。

9.降血壓功效:檸檬還富含一種重要的礦物質--鉀,可以幫助大腦運作,並保持血壓平穩。

10.維持口氣清新:檸檬水的溫和抗菌作用,可以避免牙齦發炎導致的牙周病造成的口臭。

  • 雖然檸檬的好處多多,但是還是要提醒腸胃道比較敏感的讀者,不要空腹喝檸檬水,也不要喝太酸的檸檬水,因為檸檬酸會刺激胃壁黏膜,導致胃酸分泌增加,所以如果喝檸檬水會覺得胃不舒服的人,還是不要胃空空的時候飲用,若是喝到胃痛,就得不償失囉!


檸檬水該怎麼泡

步驟1:將新鮮檸檬洗淨,對半切成片狀,一次只需要半顆檸檬。因為檸檬皮綠色部分含有精油成分,會讓腸胃敏感的人覺得不適,但是檸檬皮內白色部分也富含許多營養素,所以只要削掉最外面一層薄薄的綠皮、保留果皮與果肉間白色的部分即可。如果願意留一點綠皮亦可,但有些苦,不要全留。

步驟2:將裝有半顆切片檸檬的杯中,注入250~300毫升左右、40~50℃的溫熱水。

步驟3:用湯匙均勻攪拌,如果怕酸,可以再多加水稀釋,但是不要再另外加糖。如果真不喜歡喝,可加些許蜂蜜,千萬不可加太多,不加最好。[4]


檸檬有農藥殘存嗎?怎麼洗才安心?

檸檬洗完再用約40度的熱水浸泡10分鐘,能有效去除農藥。


檸檬水要怎麼喝?

檸檬皮、檸檬肉分開來。檸檬皮切片沖熱水+檸檬肉沖冷水即可。 早上喝最好。也可作成檸檬冰塊 使用。 喝檸檬水不要泡太濃,一顆檸檬可以泡到1000cc。


檸檬的歷史

15世紀時,歐洲的冒險家們為了追求香料和黃金,紛紛乘帆船橫渡海洋去爭奪殖民地。可是,在航行途中,海員們常常被一種瘟神似的壞血病侵襲,喪失了成千上萬條生命。

1593年,英國死於壞血病的海員有10000多人,西班牙、葡萄牙等國的水手則有五分死於壞血病。在這些事件的前後,卻發生了另一種奇蹟。1593年,一些法國探險者在加拿大過冬,他們當中有110人患了壞血病,當地的印第安人告訴他們喝松葉浸泡的水,在絕望中,病員們喝了這種水,居然得救了。1772年到1775年,英國的庫克船長率領船隻作第二次遠航時,在橫渡太平洋的探險中,歷時3年,118名船員中只死了1人,原來,庫克船長命令船員經常吃泡菜,使船員免受了壞血病之災。

對壞血病的治療研究,最早始於英國醫生林德,18世紀中葉,他試用新鮮蔬菜、水果和藥物等,對患壞血病的水手進行醫療試驗。有一次,他在治療英國「船海五」號船上水手的壞血病時,挑選出一些水手分成6組,採用不同的方法進行治療,如不同的食品、藥物和理療方法等等。結果出乎意料之外的是,服藥的病員竟毫無起色,相反的,食用檸檬一組病員卻像服了「仙丹」那樣,病魔頓除,很快恢復了健康。

事隔40多年,英國海軍採用這種方法,規定水兵入海期間,每人天要飲用定量的檸檬葉子水。只過了兩年,英國海軍中的壞血病就絕跡了。英國人由此常用「檸檬人」這個有趣的雅號,來稱呼自己的水兵和水手。  


檸檬抵抗壞血病

為什麼檸檬能治療這種疾病呢?人們首先想到的是,這些食物中必含有維持生命的某種必需物質——維生素。20世紀初,人們推測壞血病是一種維生素缺乏症。到了30年代,人們終於從腎上腺皮質、包心菜、檸檬汁中分離出「已糖醛酸」,弄清了它的化學結構,並確定它是抗壞血酸(即維生素C)的要素,因此人們稱它為「神秘的藥果」。

檸檬為芸香科常綠小喬木,原產中國喜馬拉雅山麓,目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布,我國四川、台灣、福建、雲南、廣西等地也有栽培。其中四川安岳種植面積較大,佔全國種植檸檬80%以上。嫩葉和花,都帶紫紅色,果長圓形或卵圓形,大小如雞蛋,淡黃色,表面粗糙,頂端呈乳頭狀,果皮較厚,芳香濃郁,果汁較酸,但可配製飲料,還可提煉成香料。美國和義大利是檸檬的著名產地,而法國則是世界上食用檸檬最多的國家。  


檸檬的藥用價值

檸檬是世界上有藥用價值的水果之一,它富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等,對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成,並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等,都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了,細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣,細胞組織就會變脆,失去抵抗外力的能力,人體就容易出現壞血症;它還有更多用途,如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

檸檬果汁是一種鮮美爽口的飲料,其製作十分簡單方便,直接用鮮果壓榨出果汁,再配以糖、冰塊、冰水,攪拌後即可飲用。那淡淡的酸甜,幽幽的清香直沁人心脾,令人心神清爽,唇齒留香。目前,檸檬果汁已被世界各地的人們所接受。  


檸檬鮮果的用法

1、鮮檸檬直接飲用:將檸檬鮮果洗淨,橫切成2mm厚的片,去種子後直接放入杯中沏涼開水,加入適量冰糖即可飲用。

2、製糖漬檸檬:將檸檬洗淨,切片、去籽後,按1千克檸檬片2~3千克砂糖的比例,採用一層檸檬一層糖的方法裝入瓷罐或瓶中封嚴,一周後即可飲用(糖尿病患者可採用鹽漬,方法同糖漬,食鹽用量為檸檬量的25~30%)

3、檸檬用於烹飪:烹飪有膻腥味的食品,可將檸檬鮮片或檸檬汁在起鍋前放入鍋中,可去腥除膩。

4、檸檬鮮果美容:將檸檬洗淨切片後,放入涼開水中3~5分鐘,即可用於敷臉、擦身、洗頭。長期使用,可融蝕面部、身上的色斑,達到發如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果 。

5、檸檬除臭保鮮:將2~3斤檸檬鮮果裸置於冰箱或居室內,對清除冰箱或居室中異味可起較好的作用;切片放於泡菜壇中,可以除白,使泡菜清脆爽口。  


蜂蜜檸檬茶

方法一

材料: 1. 檸檬半個

      2. 蜂蜜適量(看你喜不喜歡喝甜蜜蜜的茶,喜歡就多放)
      3. 紅茶包3至4個(要不然就用散裝紅茶,中國的滇紅、祁紅哪兒都有散裝的賣,要買錫蘭紅茶或想喝伯爵茶就得去賣進口貨的大超市)

做法:1. 把茶包放入用開水燙過的茶壺,用開水浸一下茶包並倒掉此次的茶水,然後再注入開水泡茶。

     2. 檸檬切片,每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好後就可以把檸檬片放入茶壺中。(我後放檸檬片先泡茶的原因是為了檸檬片可以保持美觀完整)
     3. 泡4-5分鐘左右,然後就可以倒入杯子里慢慢享受了!現在可以加蜂蜜調味,或者等茶涼一點再加,會更健康。可以的話在茶杯里加半片薄薄的檸檬片,那就更好看,更好喝了。  

方法二

材料: 檸檬若干個,糖,蜂蜜

做法:1.檸檬洗淨切片放可密封容器中,加糖拌均。

     2.密封后放冰箱,泡一晚即可。
     3.兩片檸檬沖入1杯熱水,冷卻弄溫加蜂蜜即可。

注意:1 一般是1個檸檬加1湯匙糖。這個配量隨個人喜好。

     2 蜂蜜不要用熱水沖。因為蜂蜜中含有酵素,遇上熱水會釋放過量的「羥甲基糖酸」,使蜂蜜中的營養成份被破壞。喝的時候最好再用鐵勺將檸檬搗爛一下子,味道會更好。  


喝檸檬水好不好?營養師這樣說…!

有人說:「喝檸檬水好像維生素C很多很健康!」喝檸檬水到底好不好呢? 關於這個問題,營養師從不同的角度分析給你聽...

維生素C怕高溫,泡檸檬水也有學問

檸檬的確含有維生素C,甚至在檸檬皮更富含抗氧化的類黃酮等營養素。不過,維生素C不耐高溫,若用超過60度溫熱的水去製作檸檬水,可能使其中的維生素C受到破壞。如果想要在檸檬水中保留較多維生素C,可以將檸檬剖半擠汁混和常溫的水來製作檸檬水。

一杯檸檬水能有多少維生素C?

很多人會認為,檸檬很酸,維生素C含量一定特別高,越酸越能攝取到豐富的維生素C。我們實際來配一下檸檬水,看看維生素C含量大概有多少? 一顆125公克的檸檬大約可以擠出53 C.C.的檸檬汁 (55公克,維生入C含量約22.4毫克),把10 C.C. 的檸檬汁和490 C.C.的水配成500 C.C.的檸檬水,喝起來算適口、有檸檬味、微微酸的檸檬水(比餐廳檸檬水再濃一些)。不過,即使喝完這500 C.C.的檸檬水,裡面的維生素C含量大概也只有4.2毫克,想補充維生素C還不如去吃顆奇異果呢!

一般成人每天維生素C最低建議攝取量為100毫克,如果想從檸檬水攝取到足夠的維生素C其實有點難。但如果你覺得開水平淡無味不愛喝水,倒是可以用帶有檸檬味道的檸檬水來補充水分!

喝檸檬水可以改變身體酸鹼性體質?

NO!我們體內有強大的緩衝系統,將血液的酸鹼值維持在pH7.35至7.45之間,即使喝檸檬水,我們體內的酸鹼值還是會維持在一定的範圍之內。

=些人不建議喝檸檬水?

檸檬酸度較高,若本身有胃潰瘍、胃食道逆流、胃部發炎等腸胃不適的狀況者,應少喝或避免在空腹時喝檸檬汁或檸檬水。檸檬屬於鉀離子含量較高的水果,有腎臟疾病、鉀離子異常、醫囑限鉀者,可先諮詢醫師或營養師建議再食用。[5]


參考資料


視頻