雞蛋
雞蛋 |
中文學名 :雞蛋 別名 :雞子,雞卵,滾頭、剝之、甩果等 外文名 :(hen's) egg '性 味 :味甘,性平,無毒(煮熟後) 孵化時間 : 大約21天 |
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質6-7克,脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。雞蛋在人們正常的生活中非常常見,也是百姓餐桌上比不可少的蛋白攝入品,雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量。雞蛋中含有大量的卵磷脂和膽固醇,經常食用可以有效的補充體內營養物質,增強機體免疫力。雞蛋中含有較高的蛋白質,易於被腸道吸收,可促進腸胃道消化。儘管會帶來好的口感和適用效益,但美國為了提高雞蛋產量研製轉基因蛋雞,轉基因食物對人體的危害主要有食用後可能會引起過敏的症狀,由於轉基因食物違背正常自然規律,在植物中種植了有除草劑以及殺蟲功效的基因,可能會對人體產生安全的危害。其次轉基因食物生長過程中可能會出現營養成分的改變,營養價值較低,經常食用後可能會造成營養不良的症狀,還可能會增加各種疾病的發生。
溏心雞蛋好不好 更多
有人認為溏心雞蛋營養價值高,其實這是很不科學的。從殺菌角度講,烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌,當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋,而不建議吃溏心雞蛋。
雞蛋無須過度烹調 更多
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮,由於雞蛋本身含有較高的脂肪,再經過油脂的烹製,不僅大大降低了雞蛋的營養價值,還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量,因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。
目錄
形成
卵母細胞在卵巢內生長發育時,卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次,形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構,由白卵黃形成卵黃心,由此向動物極延伸,末端略膨大,膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質,黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少,主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內,細胞核位於此處。隨着卵母細胞內卵黃物質的增多,體積變大,卵泡突出卵巢表面。排卵時,初級卵母細胞完成第一次成熟分裂,排出第一極體,成為次極卵母細胞。隨即進入減數第二次分裂中期。排卵時,卵泡膜破裂,次級卵母細胞從卵巢里釋放出來,立即被十分活動的輸卵管傘捲入。在傘部大約停留 15 分鐘,在這裡如果與精子相遇可完成受精過程並排出第二極體。
輸卵管必分為5部分:傘部、蛋白分泌部(壺腹部)、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。傘部呈漏斗狀,邊緣薄形成皺褶。雞卵細胞在此停留15-18分鐘並完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚,粘膜形成縱褶,有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊,卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的系帶(卵帶)。雞卵細胞在此停留3小時。峽部管腔較窄,腺細胞分泌物就形成內外殼膜。雞卵在此停留75分鐘。子宮為輸卵管膨大部分,粘膜形成深褶,肌肉層發達。卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白,殼腺分泌含鈣化合物形成卵殼。產蛋前4-5h子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面,形成各種色斑。雞蛋在此停留18-20h。陰道為輸卵管末端,開口泄殖腔左側。雞蛋離開子宮後進入泄殖腔,泄殖腔壁肌肉的強有力地收縮可以使其排出體外。至此,雞蛋總是以較細的一端在前移動,但是在其產出之前半小時,它會急速翻轉,所以在產蛋時,雞蛋是粗端先產出來的。
受精雞卵的早期發育過程
雞屬卵生動物,胚胎在卵中發育。受精後,合子在輸卵管中要經過 24 ~ 27 小時的發育。在如此長的時間內,合子已發育到了囊胚階段甚至原腸胚早期階段。此時在卵黃上可見略大白色圓盤稱為胚盤,其中包含了成百上千個細胞,因此這時的雞蛋,已不再是一個細胞了。產蛋母雞如果沒有接受雄雞交配,其所產蛋的卵子停留在減數第二次分裂的中期,因此,這樣的每枚雞蛋(嚴格地說是蛋黃)可以看成一個很大的細胞。
胚盤始終向上
被系帶懸着的卵細胞,由於卵黃顆粒的重力,就像一個不倒翁一樣,其重心始終在下半部,這樣無論蛋的位置如何,使胚盤總是朝上,即朝着母雞溫暖的身體,有利於接受親鳥孵卵。
氣室在雞蛋的鈍端
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在,使蛋的重心要向小頭偏移。由於形狀和重心的原因,當蛋平置時,卵黃總是傾向於尖的一端,如果滾動,會轉圈滾動而不至於滾遠,而且滾動時,總是大頭在外,如果有小損傷,不至於影響全卵。若氣室不在鈍端,雞蛋就成了「不倒翁」,不利於胚胎的保護和孵化。鈍端有氣室,當小雞快要孵化出來時,它的頭往往朝向這裡,然後再用它的嘴穿入氣室,便可直接呼吸氣室里的空氣。雞蛋的形狀,和小雞在蛋中的形態有密切的關係。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點,起到有力的支撐作用,因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。
多黃蛋和軟殼蛋
雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟,成熟的卵子不斷地排向輸卵管,使二三個卵在輸卵管內相遇,被卵白或卵殼膜包在一起而成,即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼裡,成了雙黃蛋或三黃蛋,形成時期多為剛產蛋的子雞。蛋殼很薄,甚至乾脆沒有蛋殼,稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣,在母雞的食物里,需要含有大量的鈣質,如果食物中缺乏鈣質或維生素 D ,或因注射雞瘟疫苗後的反應、或因雞受驚後輸卵管蠕動加強,卵殼來不及形成就產出等就可能產出軟殼蛋。
構造
蛋殼
完整的蛋殼呈雞蛋圓型,一頭大、一頭小,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣(calcium carbonate),約占整個蛋殼質量的91%~95%,其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同,是鈣質的良好來源。此外,蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂(magnesium carbonate),以及2%的磷酸鈣(calcium phosphate)和膠質(colloid)。
殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;作用是防止蛋的水分蒸發。
殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。
氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內氣體遺失,氣室會不斷地增大。
蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後,蛋殼會消失,就變成無殼雞蛋,只剩下一層薄膜。
殼膜
殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜,是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層:外殼膜較厚,緊貼着蛋殼,是一層不透明、無結構的膜,作用是避免雞蛋內容物水分蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3,附着在外殼膜的內層,空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之後才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央,由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28. 2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
胚盤
在蛋黃表面的一個白點,未受精的叫卵子,受精的叫受精卵,受精卵進一步發育成早期胚盤。受精蛋的胚盤直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小,將發育成雞心。
卵黃系帶
卵黃一般分層,由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成,中間有卵黃心,以卵黃心頸與胚盤相連,沿雞蛋長軸,卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃系帶,它使卵細胞維持在蛋白中心,起着緩衝作用,防止卵的震盪,有利於卵的孵化。
角質層
指蛋殼再表面的一層,類似皮膚角質層。
卵黃膜
卵黃膜,鳥類受精卵的一部分,緊貼在卵表面的一層膜。屬初級卵膜,是受精卵的細胞膜發育而來,具有保護的功能。它是在卵巢內形成的。一般認為它是由濾泡細胞的分泌物組成,卵本身也可能參與卵黃膜的形成。
卵殼
卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。內層卵殼膜和外層卵殼膜統稱卵殼膜。這兩層膜在其他部分緊貼,但在鈍端分開形成氣室。內層膜厚度只有外層膜厚度的 1 /3 。卵殼膜呈半透明,只允許水和小分子物質通過,主要由角蛋白和少量碳水化合物構成。卵殼膜在胚胎髮育中能維持鳥類滲透壓和呼吸作用,保護胚胎。真殼主要由有機質(2%) 和鈣鹽(98%) 組成,也有少量檸檬酸根、磷酸根和鈉、鉀、鎂,它們的成分和比例在不同鳥類是有差異的,如家雞卵殼有機物與無機物的比為 1∶50 。護膜呈全封閉狀,為透明蛋白質薄膜。但鷗類蛋沒有護膜。護膜分為兩層,內層緊粘真殼,含有紅褐色素、藍綠色素等,形成斑狀紋理,外層護膜形成卵殼的底色。護膜不影響卵的氣體交換,但可阻止卵中水份的過度喪失並防止微生物侵入,因此這就是洗過的雞蛋易壞的原因。卵殼上有氣孔,高倍鏡下觀察,氣孔為橢圓形 ( 雞 ) 或圓形 ( 鷗鳥 ) 。孔道似漏斗狀,從外向內越來越窄。氣孔的分布不均勻,鈍端的氣孔密度常大於銳端的氣孔密度。
卵殼的功能主要表現於幾個方面:胚胎在孵化過程中與外界的氣體交換,以及光、熱、聲等的傳導;防止卵內水分的過分蒸發;在孵化時承受親鳥的體重,防止機械損傷和微生物進入;提供胚胎髮育過程中所需的鈣;由於卵殼的外形,使卵在巢中增加穩定性和集攏在較小的空間上,有利於孵化;使卵表面具有較好的偽裝。
營養成份
每100克雞蛋所含熱量147大卡。具體營養素含量詳見下表:
所含營養素 | 含量(每100克) | 單位 |
熱量 | 147 | 大卡 |
碳水化合物 | 0.77 | 克 |
脂肪 | 9.94 | 克 |
蛋白質 | 12.58 | 克 |
纖維素 | 0 | 克 |
主要價值
據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.58克 [2] ,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克,但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與卵磷脂結合存在,利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
熱量信息
食用量 | 大卡 |
1 塊 | 8 |
1 盎司 | 44 |
1 個,小的 | 57 |
1 個,中型的 | 68 |
1 份 (50克) | 77 |
1 大塊的 | 77 |
1 個,特大的 | 89 |
1 個,超大型 | 100 |
100 克 | 154 |
1 杯 | 209 |
烹飪方法
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 [4] 但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。注意:蛋黃也不宜吃多,茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
煮蛋方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂,避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當蛋清外層受熱膨脹時,內部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續加熱,內部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是:
待水開後,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易於控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。[5]
最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部,蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹,膨脹量大,結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團絮狀。
雞蛋煮多久
煮雞蛋八分鐘最營養煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛生;時間長了,雞蛋煮「老」了,口感又不太好。很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。 [6]雞蛋皮怎麼剝
煮雞蛋有時不好剝,其原因一是雞蛋沒有煮熟,這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了,但蛋殼和蛋白粘在一起,即使一塊一塊把殼剝下來,蛋白也會被帶下,費時費力不說,看上去也不美觀。為此,可將煮好的蛋,趁熱放在冷水中浸一浸,再剝就好剝了。(煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡,因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔,未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋)
三大禁忌
豆漿和雞蛋不能同吃嗎?
關於兩者相剋的理由,流傳最廣的說法是,雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收,降低其營養價值。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定,加工成豆漿過程中,經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
所以,豆漿和雞蛋完全可以一起吃,所謂的「相剋」是完全沒有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子,無論是否和雞蛋搭配,豆漿都需要充分煮熟煮透,否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。當前,市售豆漿和合格家庭全自動豆漿機自製的豆漿都經過了充分加熱的,可以放心飲用。
其實從營養和健康角度看,豆漿不僅可以和雞蛋一起吃,還是不錯的搭配,營養上可以取長補短,相得益彰。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質的營養價值。
此外,雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的,攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險。而豆漿中不僅不含膽固醇,還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃,使我們既能獲得雞蛋豐富的營養,又能減少膽固醇的危害,是很好的搭配。
總之,豆漿和雞蛋不僅可以一起吃,而且還是很好的搭配,但一定要記得,豆漿需要煮熟煮透才能喝。
其他錯誤吃法
喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋等。營養專家指這些吃法都不對,因為生雞蛋的蛋黃中存在致病菌,這樣吃有導致腹瀉的風險。
相關文化
別名異稱
雞子(《漢書》),雞卵(《山海經》),滾頭、剝之、甩果、黃菜(飲食行業),咯咯(西南)。
奇風異俗
在國外,有許多關於吃雞蛋的奇風異俗。
【英國】:在英國,每逢到節日盛宴,人們愛把雞蛋打破,滴入清水中,以其形狀來占日後的生活是否美滿。然後,再拌入白糖蒸熟,意味着生活美滿、和諧。
【法國】:在法國的一些偏僻村寨,男婚女嫁時,新娘總喜歡把雞蛋偷放在衣褲中。當步入洞房時,故意跌倒,讓雞蛋掉出,以示自己會「生蛋」。
【南斯拉夫】:南斯拉夫的青年,把雞蛋看成是神聖、純潔的愛情象徵。每逢復活節到來的第一個星期一,青年們聚會跳舞,談情說愛,處於熱戀中的男女青年,總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋,則說明不愛對方,或愛情破裂。
【土耳其】:在土耳其,雞蛋是生育的象徵。如果姑娘立志不談戀愛,不結婚的話,她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配,要做媽媽。
【尼日利亞】:尼日利亞有一種傳統觀念,認為雞蛋是絕育東西,婦女吃了雞蛋就不會生孩子。因此,婦女一般不吃雞蛋。
【羅馬尼亞】:在羅馬尼亞,婦女認為多吃雞蛋可多生兒養女,人丁興旺。因此,該國婦女最喜歡吃雞蛋。
【摩洛哥】:摩洛哥有一種奇怪風俗,婦女不能當着丈夫的面吃雞蛋,否則就會遭到丈夫的譴責。因此,婦女吃雞蛋只能躲起來吃。
相關訊息
市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外,很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺!而也有不少人會認為「蛋黃越紅,越營養」,但實際上,顏色真的會影響營養價值差異嗎?真相可能讓你失望![8]。
雞蛋營養價值高,但若受到細菌汙染又沒有煮熟,很可能造成食物中毒,到底雞蛋煮幾分鐘最安全?又不會讓營養流失?從健康和安全的角度來看,最建議用煮的,而且煮10分鐘以上至全熟更加保險。因為雞蛋本是一種很容易受到細菌等有害物質污染的食物,如果沒有完全熟透,很可能增加食物中毒的風險。[9]。
蛋料理食譜、作法 . .全球最大料理網站-Cookpad [1]
視頻
雞蛋到底需要煮多久最好?最營養?
愛吃雞蛋的要注意了!注意什麼呢?
參考資料
- ↑ 生雞蛋比熟雞蛋更有營養嗎? .騰訊大申.20150410
- ↑ 雞蛋營養成分 .fatsecret中國
- ↑ 煮雞蛋 .fatsecret
- ↑ 雞蛋煮多長時間最好 8大吃雞蛋的誤區 .網易
- ↑ 女人懷孕須知:孕婦吃了它竟會有這些後果! .人民網
- ↑ 雞蛋怎麼吃最健康 煮8分鐘營養最佳 .人民網
- ↑ 各國雞蛋奇怪吃法 .中國新聞網.2010/06-30
- ↑ 紅仁雞蛋比較營養咁有影?是噱頭還是真有其事?. 聯合新聞網. 2019-12-02 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 雞蛋煮多久最安全?這兩種人少吃. 中時電子報. 2019-11-17 (Chinese (Taiwan)).