鸡腿炖蘑菇

鸡腿炖蘑菇

鸡腿炖蘑菇是中国一道常见的菜品，主要食材有鸡腿肉、蘑菇，主要调味品有姜片、八角、桂皮等，通过炖制而成，营养丰富，味道极佳。

目录

用料

鸡腿 2只

蘑菇 N朵

[[八角] 2个

桂皮 1块

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

酱油 适量

米醋 适量

盐 适量

十三香 适量

冰糖 1块

原图链接 图片来源于下厨房网

做法

1. 葱，姜，蒜，切好备用，八角，桂皮备用。
3. 鸡腿去皮切块，剔掉较明显的黄油（处理过的鸡腿做出来真的是又香又不腻，味道香喷喷）
5. 焯水（需要注意⚠️一下，鸡腿不要炒的太熟，3、4分钟熟即可，这样有助于翻炒炖的时候更入味。）
7. 焯水后捞出（不用过凉水）。
9. 蘑菇洗净，撕成小瓣，焯水。
11. 捞出备用（把香菇里的水分沥干净）。
13. 热锅放油。
15. 下葱，姜，蒜翻炒。
17. 加入酱油爆锅。
19. 加入焯好的鸡腿翻炒。
21. 加入料酒。
23. 加入十三香。
25. 倒入焯好的蘑菇。
27. 加入适量盐翻炒。
29. 加入事先烧开的热水（水量没过鸡肉，一定要自掌握好）。
31. 然后加入一点米醋（这样是为了祛鸡腥味儿，也解腻），加盖大火烧开，转中小火炖20min左右。
33. 收汁前（汤量在鸡肉的一半位置刚刚好，水量不够可加入开水）加入冰糖，继续炖，直至冰糖溶化，猛火收汁（保证锅底不糊的前提收汁，汤汁量留多少看个人喜好，汤汁略黏稠味道更佳）
35. 出锅装碗，撒上香菜末，即可。

蘑菇的营养价值

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇的功效与作用

1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
3. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
5. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
7. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
9. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。