马蹄糕

马蹄糕 图片来自点煮网

马蹄糕 ，是以马蹄粉（即荸荠磨成的粉）制成的糕点。其他材料还包括马蹄粒、蔗糖、猪油和水份。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金黄色糕块，夹杂著白色的马蹄粒。

目录

制法

通常先将马蹄粉用水开匀，制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化，加入猪油和马蹄粒。再将马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中，快动作搅拌成糊状。将糕糊倒入已经抹了食油的糕盆内，隔水蒸半小时即成。

食材:基本材料

马蹄20粒 马蹄粉130克(g) 粟粉10克(g) 片糖40克(g) 冰糖140克(g) 水1000毫升

步骤

1. 糕盆涂上油, 备用。
2. 马蹄去皮, 切半, 拍碎备用。
3. 马蹄粉和粟粉加入半份冻开水(500ml), 搅拌, 浸10分钟, 过筛备用。
4. 烧热馀下半份水(500ml), 加入马蹄、片糖和冰糖, 煮至糖份溶解后, 熄火。
5. 搅一搅刚才已预备好的马蹄粉浆, 因为部份粉浆会沉底. 然后倒入步骤4已煮热的糖水中, 快手搅拌。
6. 再开细火, 快手边煮边搅至粉浆成半透明和稠身, 熄火。
7. 尽快倒入糕盆, 盖上钖纸, 滚水后大火蒸40分钟左右, 即成。

食法/口味

马蹄糕宜冻食，或将雪冻的马蹄糕下煎镬煎至金黄热食。

有多种口味，

• 传统马蹄糕
• 黑糖马蹄糕
• 桂花马蹄糕
• 脆皮马蹄糕
• 双色马蹄糕
• 蔗汁马蹄糕

贺年糕点

香港的传统年糕大致有4种，两甜两咸。甜的是年糕及马蹄糕；咸的是萝卜糕及芋头糕。

马蹄糕与萝卜糕、芋头糕都是中国南方春节期间不可缺少的贺年糕点，马蹄糕有著“马到功成、步步高升”的喻意。