香炸芝麻大虾

香炸芝麻大虾 ^[1] 香炸芝麻大虾是一款以大虾、芝麻、糖醋生菜等为原料制作而成的菜品，成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。

中文名

香炸芝麻大虾

主要食材大虾口味清淡辅料芝麻、糖醋生菜等

^[2] 鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，

香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。

1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。

2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。

3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。

炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。