銀耳羹
營養價值
銀耳為真菌植物,銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳含有較多的膠質,能吸收大量水分,乾燥後強烈收呈角質狀,硬而脆,呈白色或米黃色,當它吸水後又能恢復原狀。 銀耳同其他「山珍」一樣,不僅是席上的珍品,而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種;維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷,具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為「菌中之冠」,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。據測定,銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克銀耳中,含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分,但其中也含有較多的硝酸鹽。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。
怎樣分辨銀耳好壞:
- 聞銀耳的味道:品質新鮮的銀耳,應有銀耳的清香,無酸、臭、異味.存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他異味.如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多.
- 銀耳的顏色:優質銀耳呈淡黃色,鮮潔發亮,顏色均勻;次質銀耳色澤不純或帶灰.特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇.
- 嘗銀耳的口感:銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制.
- 測銀耳的水性:不同品質的銀耳,浸水後的表現是不一樣的.一級品干銀耳浸水後,帶韌性,脹性好,膨脹率可達15倍以上,有彈性.二級品的干銀耳浸水後,膨脹率在12倍以上.劣質的銀耳泡發後膨脹率較小.
銀耳產自哪裡
銀耳是中國的特產,野生銀耳主要分布於中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、台灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區、廣西壯族自治區、貴州省、雲南省、陝西省、甘肅省、內蒙古自治區和西藏等地區。野生銀耳數量稀少,在古代屬於名貴補品,但隨着新中國的成立以來,古田銀耳人工栽培技術成功,使銀耳走向了千家萬戶,成為人人皆可品嘗的佳品了。最適合食用菌的生長的地方是通江縣,氣候溫和濕潤,也是銀耳的發源地。素有「中國銀耳之鄉」的美譽,地處四川省大巴山中的巴中市通江縣。其最早的發源地在涪陽——陳河的九灣十八包,用耳農們的話可以把銀耳的起源解釋為「天生霧、霧生露、露生耳」。[1]
銀耳羹的營養價值:
- 銀耳味甘、性平,歸肺、胃、腎經;有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
- 用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。
- 對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳羹的功效:
- 補鈣:銀耳中含有豐富的維生素D,它可以促進人體對鈣的吸收,孩子多食用銀耳羹,可以幫助他們促進生長發育。銀耳羹不僅可以促進鈣的吸收,還可以阻止體內鈣的流失,因此老年人也可多食用銀耳羹,可以有效的保護他們體內的鈣不被流失。
- 肝臟解毒:銀耳是很好的肝臟解毒食品,經常吸煙的人可以多吃,常吃銀耳羹可以有效的幫助排出體內毒素,另外,老年人隨着年齡的增加,身體各項機能都在逐漸衰老,尤其是肝臟功能,因此老年人的肝臟毒素不宜排除體外,經常食用銀耳羹可以提高肝臟功能的免疫力。
- 延年益壽:銀耳自古以來就被譽為最好的延年益壽滋補品,它含有大量的磷元素,經常食用可以幫助緩解肌肉疲勞,保持精力充沛,另外,使用銀耳羹還可以提高人體抵抗力,保持身體健康,最終達到延年益壽的效果。
- 美容功效:銀耳是很好的美容滋補品,因為銀耳中含有豐富的植物膠質和維生素E,而這種植物膠質,是很多食物中都沒有的,經常食用,可以使皮膚變得白嫩細滑,女孩常年食用銀耳羹可以使皮膚白淨細滑,如果想要效果更加明顯,可以在銀耳中適當的加一些紅棗。
- 減肥功效:銀耳中含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,減少脂肪堆積,經常食用銀耳可以達到減肥的效果。
- 預防腫瘤:銀耳中含有豐富的硒元素,硒元素可以很好的仰制腫瘤發生,因此經常食用銀耳可以幫助預防腫瘤。
銀耳羹的做法
- 冬瓜銀耳百合羹【食材配料】:銀耳、百合、澱粉、冬瓜、黃冰糖、清水。先將銀耳清洗乾淨,再將銀耳用澱粉加水泡發,讓銀耳泡製晶瑩剔透。銀耳浸泡半小時後,放入攪拌機,加冬瓜100克,百合20克,黃冰糖20克,加水800毫升。最後選擇米糊模式攪拌,破壁的同時也在熬製,加入玫瑰花瓣倒入碗中,一碗美容養顏的銀耳羹就做好了。
- 茉莉銀耳羹【食材配料】:茉莉花3克,銀耳25克,冰糖適量。將銀耳發開摘淨,加水燉爛,調放冰糖、茉莉花,煮沸即成。可滋陰養肺,適用於肺躁乾咳少痰、胸中隱痛、頭昏、眼睛乾澀等。
- 鮮橙銀耳羹【食材配料】:干銀耳兩大朵,鮮橙1個,冰糖少許。銀耳泡發後洗淨去蒂撕成小朵,橙切小塊,少許冰糖, 銀耳加水大火煮開後加冰糖,再加鮮橙煮開後轉小火燉半小時左右。 小火燉至銀耳軟爛,湯汁濃稠,橙粒化入湯里即可,出鍋前夾去橙皮即可食用。
溫馨提示:
- 銀耳一定要用冷水泡,不能用熱水泡,這樣才能保證銀耳的營養不會流失,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。選用偏黃一些的銀耳,口感較好,銀耳一定要把根部剪掉,這樣才容易煮爛,而且一定要小火慢煮,直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。
- 銀耳、百合、冬瓜羹具有清熱解毒、降脂、減肥、美容等功效,把它們組合在一起煮成米糊後,不僅味道會變得格外的清甜適口,而且吸收起來也會變得更容易。
- 常喝銀耳羹有補脾開胃,益氣清腸、滋陰潤肺的作用。另外還可以增強人體免疫力,生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心的功效,每周一到二次,有很好的美容作用。
適宜和禁忌
- 適宜:慢性支氣管炎、肺源性心臟病、陰火虛旺的患者。
- 禁忌:出血患者、風寒咳嗽及痰涎壅盛者出血患者不適合吃銀耳,銀耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用,因此各種出血病患者在恢復期內均不適合食用銀耳,否則有可能導致舊病復發或加重病情。銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及痰涎壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜。