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辣椒炒豆腐

椒炒豆腐是山東一帶的風味名菜,屬於魯菜系。

將豆腐洗淨後切成小方片;將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下,撈出控干備用。鍋架火上,放油燒熱後下蔥花、蒜片和薑絲,炒出香味後投入豆腐,反覆煸炒至豆腐水分快干時,加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒,繼續煸炒入味,見滷汁不多時,放上味精拌勻即可出鍋。

這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主,也可切成條或小薄片,但絲不宜細,條不宜粗,片不宜薄,否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

目錄

基本信息

中文名稱; 青椒炒豆腐

原料; 白玉內酯豆腐

配料; 青椒

調料; 花生油

材料

原料:白玉內酯豆腐1盒,青椒50克。

調料:花生油50克,豆瓣辣醬10克,甜麵醬5克,醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、薑絲適量。

做法

1、將豆腐洗淨後切成小方片;將青椒、切片後在沸水中焯燙一下,撈出控干備用。

2、鍋架火上,放油燒熱後下蔥花、蒜片和薑絲,炒出香味後投入豆腐,反覆煸炒至豆腐水分快干時,加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片,繼續煸炒入味,見滷汁不多時,放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主,也可切成條或小薄片,但絲不宜細,條不宜粗,片不宜薄,否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

熟炒豆腐大都不掛糊,起鍋時勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麵醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁,口味濃香。

營養價值

營養豐富。[1]

參考文獻

  1. 辣椒炒豆腐, 香哈網 , 2018-08-19