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辣椒炒豬耳朵

辣椒炒豬耳朵是一道由熟鹵豬耳朵等食材製成的菜餚。

辣椒炒豬耳朵原圖連接圖片連接

目錄

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等,為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物,營養豐富,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位,還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分,

辣椒的營養價值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
  2. 辣椒富含維生素C,可以控制心臟病冠狀動脈硬化降低膽固醇
  3. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
  4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

  1. 幫助消化:辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
  2. 預防結石:青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
  3. 降低血脂:辣椒中含有大量的維生素E,常食可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
  4. 減肥作用:辣椒含有一種成分可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
  5. 預防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用,對於預防感冒具有很好的作用。
  6. 肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題,只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

吃辣椒的禁忌

  1. 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速,因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒,否則會妨礙病情的好轉。
  2. 人的身體腸道很複雜,偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的,所以有腎病的人儘量要少吃辣,最好不吃。有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
  3. 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
  4. 辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛胰腺炎
  5. 辣椒素具有刺激性,會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
  6. 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
  7. 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣,辣椒素會刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,從而引起腹瀉、腹痛等症狀,對消化功能也會有影響。
  8. 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物,在飲食方面應清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。
  9. 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
  10. 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣椒會加重症狀。
  11. 辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈
  12. 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
  13. 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,症狀更為明顯。

辣椒的藥理作用

  1. 消化系統的作用:[[辣椒酊]或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。
  2. 抗菌及殺蟲作用:辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
  3. 發赤作用:辣椒外用對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。
  4. 循環系統的作用:辣椒可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升,對脈搏無明顯影響。
  5. 其他作用:辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

  1. 治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。
  2. 治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。
  3. 治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。
  4. 治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。[1]

豬耳朵的營養價值

豬耳朵的營養價值非常高,每100克豬耳朵的營養成分含量為水分69.4克、能量176千卡、蛋白質19.1克、脂肪11.1克、膽固醇92毫克、灰分0.4克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、維生素E0.85毫克、鈣6毫克、磷28毫克、鉀58毫克、鈉68.2毫克、鎂3毫克、鐵1.3毫克、鋅0.35毫克、硒4.02微克、錳0.01毫克。

  1. 豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素及鈣、磷和其他很多的微量元素,可以讓給這些身體虛弱的人們補充足夠的營養。
  2. 豬耳朵的營養豐富,並且口感非常好,尤其是當涼菜吃的「鹵豬耳」,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
  3. 豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳朵的功效與作用

補虛損、健脾胃、氣血虛損、身體瘦弱。

豬耳朵營養價值高

豬耳朵這種食材中有大量的蛋白質和脂肪以及碳水化合物存在,這些物質都是身體代謝的必須成分,另外豬耳朵中的維生素和鐵、鈣、磷等微量元素的含量也很高, 人們食用以後可以彌補多種營養成分的不足,經常食用會有補虛損和健脾胃作用。

豬耳朵可增強體質和體重

豬耳朵營養豐富,人們食用以後可以讓體質明顯提高,特別適合那些體質虛弱的人群食用,另外豬耳朵中還有大量的膠質存在,人們吸收這些膠質以後可以起到一定的豐胸功效,也能讓體重明顯增加,還能調理氣血,減少貧血和氣虛等症狀的出現。[2]

辣椒炒豬耳朵的做法

食材

熟鹵豬耳朵半個,辣椒6個,鹽、雞精適量。

步驟

  1. 滷好的豬耳朵半個,辣椒6個,洗淨,準備好;
  2. 辣椒切絲,豬耳朵切成小條;
  3. 熱鍋下油,倒入辣椒翻炒;
  4. 倒入豬耳朵,翻炒;
  5. 翻炒片刻,加入鹽和雞精,出鍋。[3]

參考文獻