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求真百科

豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯,甜豆沙1杯,泡打粉1小匙,水1/2杯,低钠盐1小匙即可。豆沙包,也称作豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加糖,再用油炒一炒。把馅放入用澄面[1]和生粉搓成粉团的皮,在蒸笼里蒸即成。

目录

做法一

1、将红豆洗净,浸泡一夜;

2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;

3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);

4、好了,第一步完成;

5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部分的水分;

6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;

7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;

8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点:

1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大哈!

2、在第6步中加的的量根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!

3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,还可以做月饼哦。

做法二

材料

【面皮】

普通面粉200g

清水 125g

酵母 3g

泡打粉1/2小勺

白糖 25g

普通面粉 50g

【馅料】

红豆馅适量

步骤:

1、酵母加入清水中化开;

2、加入200g面粉、白糖、泡打粉,活成团,无需揉到光滑,活成团即可,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;

3、发酵好的面加入50g面粉,揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟,继续揉,再松弛,直到揉到面团表面光滑后,盖保鲜膜松弛20分钟;

4、松弛好的面团分割成9个面剂;

5、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;

6、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;

7、笼屉上铺上一层拧干了的湿布,包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;

8、大火蒸开锅转中火蒸10分钟,关火后焖2分钟再开盖即可。

做法三

材料:

主料:赤小豆、低筋面粉

辅料:水、酵母粉

调料:白砂糖、黄油豆沙包

做法:

1、红小豆用清水泡12小时之后,用清水淘洗几次,直到水变得清澈;

2、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂;

3、炒锅内加入黄油融化,将红豆沙倒入炒锅,加入糖大火翻炒;

4、绿豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团即可;

5、晾凉后豆沙会变更稠,此分量一次用不完可以分装后冷冻保存;

6、酵母加入温水中化开,分次加入面粉中,揉成较光滑面团,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;

7、发酵好的面团取一小块,加入适量的可可粉,揉成可可面团(做熊猫豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形状豆沙包此步可省略;

8、将面团分割成均匀的面剂;

9、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;

10、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;

11、取可可面团,分别做成熊猫的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小号裱花嘴压出眼睛,刷子沾许水,把耳朵眼睛鼻子分 别粘在包好的豆沙包上;

12、包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;

13、大火蒸开转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。

小贴士

1、红小豆要选用颗粒较大的为好,浸泡后要多次淘洗去掉涩味[2]

2、炒馅时,糖可分次加。

3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。

视频

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参考文献