變綠紅姑

變綠紅菇圖片來自網站123RF

變綠紅菇（學名：Russula virescens）是一種紅菇屬的擔子菌菇類，又稱為野生綠菇、綠菌、青蓋子、青菌（中國東北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、青臉菌（四川）、青頭菌（昆明）和青湯菌（貴州）。

形態特徵

變綠紅菇菌蓋寬3-12厘米，初球形，初圓錐而後展開成中凹之漏斗形，表面灰綠色，並具不規則多角形翠綠點紋，菌蓋表皮層之偽柔組織末端細胞有如直立之囊狀體。很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。

菌柄長5-10厘米，寬1.5-2厘米，中實至稍海綿狀，表面具白色縱皺紋。孢子為卵形或近球形，表面有細刺及網棱。緣囊狀體與側囊狀體皆為紡錘形。

菌肉白色，幼時堅硬。菌褶密、白色，後期稍帶黃色。味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。

變綠紅菇分佈廣遍英國、歐洲和亞洲，或單株、或群散，生長在落葉植物及混合林的土壤上，多與櫟樹、歐洲山毛櫸等硬木樹種共生形成菌根。

它可能也出現在北美洲，但由於易與黃斑綠菇（學名：Russula crustosa）等類似菇種混淆，迄今未有明確定論。此外，研究顯示，變綠紅菇的核糖核酸酶相較於其他食用菇類，具有特殊的生物化學屬性。

變綠紅菇最早在1774年由雅各布·克里斯汀·謝弗描述，命名為「Agaricus virescens」。1836年，隨著群類被伊利阿斯·馬格努斯·弗里斯轉移至紅菇屬，變綠紅菇於是定名為「Russula virescens」^[1]。它是變綠紅菇亞目（Virescentinae）的模式種；該亞目的特徵是菌蓋表面上布有類似糠的突起。

它的種小名「virescens」是拉丁文「變綠」的意思。而由於其菌蓋表面顏色和質地為辨識特徵，變綠紅菇在中國各地又有青臉菌、青蓋子等眾多別名。

The Agaricales in Modern Taxonomy By Singer R - Koeltz Scientific Books 1986

Latin dictionary: Morell's abridgment By Jamieson A, Ainsworth R, Morell T - Moon, Boys & Graves 1828

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