藝妓咖啡豆

藝妓咖啡豆漿果
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藝妓咖啡豆，亦稱為瑰夏咖啡或藝伎豆，為鐵比卡樹種源自於衣索匹亞的藝伎山 (Geisha Mountain)，唸起來就跟著名的日本藝妓一樣，因而得名。

1963年從哥斯大黎加引進至巴拿馬，但因產能低，沒有農家願意種植。2002年，翡翠莊園（La Esmeralda）的丹尼爾·彼得森(Daniel Peterson)意外地在農場中發現這種咖啡，把這款產量稀少的豆子送往競賽場，並一舉拿下二○○四年巴拿馬精品咖啡豆冠軍。藝妓之名，突然成為咖啡迷追逐的閃亮明星。巴拿馬是唯一生產藝妓咖啡的國家，目前生產藝妓的兩個莊園分別為翡翠莊園（Esmeralda Special）和唐帕奇莊園（Don pachi），但藝妓的產量非常稀少。

目錄

緣起

丹尼爾·彼得森與藝妓咖啡豆
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藝妓咖啡豆，1978年，在咖啡農學家弗朗西斯科·塞拉辛（Francisco Serracín）的建議下，於Boquete種植了第一批種子。弗朗西斯科本人是一位咖啡農，並且在自己的Boquete農場唐帕奇莊園中成功生產了藝妓咖啡。最初是由於在Boquete潮濕的氣候中抵抗真菌侵襲而種植的，並不是因為其獨特的口味特徵。

Boquete是一個小山谷，藏在Cordillera Central的一角，毗鄰Barú火山高聳的存在。自1967年以來，彼得森家族便以Hacienda Esmeralda的名義經營他們的牛和咖啡農場。

家庭的咖啡農場散佈在山谷中。 Palmira農場位於農舍和加工站附近； CañasVerdes位於火山腳下，而Jaramillo農場位於Boquete山谷的朝南山坡上。

彼得森家族因其有利的氣候和海拔高度，於1996年在Jaramillo地區購買了50公頃的農場：他們種植的咖啡位於高達1750m的山坡。

丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson），1974年出生，是蘇珊與普萊斯·彼得森（Susan and Price Peterson）的小兒子。原本在美國學習期間，被父親叫回家中幫忙後，在家族企業Hacienda Esmeralda中負責咖啡。2002年他在山坡上發現了這獨特的藝伎咖啡灌木叢。

作為一個咖啡農，丹尼爾·彼得森對咖啡的感官評估的興趣很少見。埃斯梅拉達莊園（Hacienda Esmeralda）的習俗一直是採摘成熟時採摘的漿果，但Jaramillo的所有咖啡都是混合的。直到2002年，Daniel才意識到，這種特殊品種的農場中只有很少的植物（佔3％）提高了整個批次的整體新鮮酸度。丹尼爾（Daniel）開始有選擇地挑選和分離漿果，他認為漿果是創造這種獨特香氣和風味的特殊品種。

2004年的「巴拿馬最佳咖啡豆比賽」（BoP，Best of Panama）中，丹尼爾和他的家人以一杯咖啡贏得了比賽，這種咖啡具有如此花香，如此新鮮的酸度，如此柔滑而優雅的口感的咖啡，在中美洲從未有人品嚐過。既使是最能解釋口味的衣索比亞的耶加雪菲咖啡豆，也沒有藝妓咖啡如此之高的香氣。

在隨後的互聯網拍賣中，這種少量的咖啡最初是歷史性的、天文數字的價格，21美元/磅。2005年，更達到50美元/磅。唐帕奇莊園依樣畫葫蘆，把自家的藝妓咖啡豆獨立出來也參加在2005年的BoP杯測比賽，得到亞軍，僅次於翡翠莊園，更加藝妓咖啡豆並非曇花一現的品種。

2006年，丹尼爾·彼得森開始不同的策略。更有選擇地從他認為是最好的農場區域中挑選藝妓咖啡豆。他品嚐了各種咖啡，只選擇了最好的，混合了小批，然後以Esmeralda Special Geisha的形式出售。2007年起，第二年，翡翠莊園甚至進行了拍賣，在各個地區提供了小批的，不同的採摘日期的拍賣品。全部來自Jaramillo，所有都是藝妓，以展示單一品種的不同特徵和潛力。具有從高度精製的佛手柑到茉莉的香氣；口味從核果甜度到柑橘酸度不等，並且口感各不相同-都來自較小的地理區域。

這拍賣策略獲得極大成功。拍賣價格，顯示出不同的屬性的藝妓咖啡豆吸引了不同的買家，並且表明烘焙商對這些屬性的估價有很大不同。翡翠莊園的拍賣會已成為巴拿馬Boquete藝妓咖啡價值的年度晴雨表。