蘿蔔

蘿蔔
原圖鏈接來自四季植物網圖片

中文學名：蘿蔔拉丁學名：Raphanus sativus L. 別稱：菜頭，白蘿蔔拼音：luobo 門：被子植物門綱：雙子葉植物綱目：罌粟目科：十字花科屬：蘿蔔屬

蘿蔔（學名：Raphanus sativus L.）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。

植物學史

中國兩千年前解釋詞義的專着《爾雅》稱蘿蔔為蘆菔。晉郭璞注為「紫華，大根，俗呼雹突」。6世紀30年代左右，北魏賈思勰着《齊民要術》中已有蘿蔔栽培方法的記載。

唐代蘇恭着《本草》中談到「萊fu」有「消谷，去痰癖，肥健人」的藥用價值。宋代蘇頌着《本草圖經》中提到萊菔「南北皆通有之，北土種之尢多」。說明當時中國各地已普遍栽培。

形態特徵

二年或一年生草本，高20-100厘米；肉質直根，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有分枝，無毛，稍具粉霜。基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂，長8-30厘米，寬3-5厘米，頂裂片卵形，側裂片4-6對，長圓形，有鈍齒，疏生粗毛，上部葉長圓形，有鋸齒或近全緣。

總狀花序頂生及腋生；花白色或粉紅色，直徑1.5-2厘米；花梗長5-15毫米；萼片長圓形，長5-7毫米；花瓣倒卵形，長1-1.5厘米，具紫紋，下部有長5毫米的爪。

長角果圓柱形，長3-6厘米，寬10-12毫米，在相當種子間處縊縮，並形成海綿質橫隔；頂端喙長1-1.5厘米；果梗長1-1.5厘米。種子1-6個，卵形，微扁，長約3毫米，紅棕色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。

品種分類

藍花子（學名：Raphanus sativus L. var. raphanistroides （Makino） Makino）：根非肉質，不增粗；莖高30-50厘米，有分枝。花淡紅紫色；花瓣倒卵形，長約2厘米。長角果長1-2厘米，直立，稍革質，果梗斜上。花果期4-6月。產浙江（普陀）、台灣、廣西、四川、雲南，野生或栽培。朝鮮、日本也有分布。

長羽裂蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. var. longipinnatus L. H. Bailey）：二年生粗壯草本；根長大而堅實；基生葉長而窄，長30-60厘米，有裂片8-12對，無毛或有硬毛。中國各地栽培，原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜，又可醃漬，以便久藏。根和種子供藥用。

栽培種

蘿蔔主要分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。

中國蘿蔔：依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型：

⒈秋冬蘿蔔類型：中國普遍栽培類型。夏末秋初播種，秋末冬初收穫，生長期60-100天，根據皮色和用途，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群，代表品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等。

⒉冬春蘿蔔類型：中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有成都春不老蘿蔔，杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。

⒊春夏蘿蔔類型：中國普遍種植。較耐寒，冬性較強，生長期較短，一般為45-60天，播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔，南京五月紅。

⒋夏秋蘿蔔類型：中國黃河流域以南栽培較多，常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱，生長期50-70天。代表品種有杭州小鈎白、廣州蠟燭躉等。

四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適於生食和醃漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國等已引入栽培，中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

產地生境

世界各地都有種植，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

營養成分

蘿蔔營養豐富，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、葡萄糖、蔗糖果糖、各種維生素和微量元素。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素。白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，進入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於維持血管彈性。

食用功效

中醫學認為，蘿蔔可以「利五臟，輕身益氣，令人肌肉白淨。」它還是一味中藥，其性涼、味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。蘿蔔是含有澱粉酶的蔬菜，生吃能健胃、助消化。在我國民間有「蘿蔔上市，醫生沒事」、「蘿蔔進城，醫生關門」、「蘿蔔一味，氣煞太醫」之說。

(1)幫助消化蘿蔔含有芥子油，其辛辣之味源於此油。由於辛辣，不僅可以解肉類油膩，還可以刺激胃腸蠕動、消脹順氣、幫助消化、增加食慾。日本科學家指出蘿蔔的辣味源自硫氰化物，它具有保護周黏膜的功效，而蘿蔔越靠近根的部位含有這種物質越多。蘿蔔還含有糖化酶，能夠分解食物中的澱粉等，使人體所進食物能夠充分地吸收利用。

(2)防癌抗癌蘿蔔含有大量的維生素A和維生素C，它是保持細胞間質的必需物質，起着抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道，蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用。蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高2-4倍。現代研究證實，蘿蔔的提取物能激活機體殺癌細胞的活性，從而抑制惡性腫瘤的生長，尤其對食管癌、胃癌、宮頸癌的抑制效果明顯。

(3)降脂降壓蘿蔔能促進膽汁的分泌，膽汁分泌旺盛，脂肪則消化充分，這樣不僅能降血脂、降血壓，而且還能起到減肥輕身的作用。老年人常吃蘿蔔可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓，遏制動脈硬化，控制冠心病的發展，故為長壽食品。

(4)抗菌殺蟲蘿蔔的醇提取物，對革蘭陽性細菌比較敏感；用蘿蔔搗碎榨汁擦洗，可治療滴蟲性陰道炎。

(5)化痰止咳大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽，有寢難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

食用宜忌

給孩子吃蘿蔔時，最好能豎着剖開，這樣，蘿蔔的頭、腰、尾都均衡。俗話說：「蘿蔔頭辣，腚燥，腰正好。」這是因為蘿蔔各部分所含的營養成分不盡相同所致如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿蔔皮，將蘿蔔切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿蔔、蘿蔔骨頭煲等。自蘿蔔為寒涼蔬菜，脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂、單純甲狀腺腫等患者忌食蘿蔔。白蘿蔔、胡蘿蔔不能共煮同吃。不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等水果同食，蘿蔔、人參不能同時食用。民間還有「吃了蘿蔔喝了茶，氣得大夫滿街爬」的民謠。是說吃了蘿蔔再喝茶會降低藥效。^[1]

蔓青和蘿蔔有什麼區別

體積不同

在大多數情況下蔓青的外表看起來都微小，但蘿蔔的大小卻沒有規律和准數，這是因為兩種蔬菜的生長環境不一樣。蔓青主要是在華南地區種植，而蘿蔔主要是在華北地區種植。

口感不同

蔓青的吃起來脆脆的，有輕微的甘甜味。蘿蔔和蔓青比較起來，有些苦澀，而且蔓青因為形狀喜氣，代表平安順遂，經常在生活中被當作佳禮相贈。

營養價值不同

蘿蔔有生津潤肺、健脾養心等作用。蘿蔔能加快腸胃消化的速度，當大家覺得胃口不好，嘴裡沒味時可以吃幾個蘿蔔，蘿蔔富含好多高營養物質，是維持人體一天正常運作的必要成分。蔓青有收斂止痢等作用，對吃壞腸胃、拉肚子等疾病對症下藥。蔓青富含好多高營養物質，可以補充人體因大量汗液流失所帶走的能量。^[2]

植物文化

蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，「熟食甘似芋，生薦脆如梨」，其效用不亞於人參，故有「十月蘿蔔賽人參」之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿蔔的。

三國赤壁之戰，曹操被孫劉聯軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又飢又渴，實在走不動了，恰好道旁有大片蘿蔔地，士兵們拔起蘿蔔充飢，這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用，後來被稱為「救曹田」。

據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮廷。女皇見了，聖心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿蔔做不出什麼好菜，懾於女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿蔔進行了多道精細加工，切成均勻細絲，並配以山珍海味，製成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名「假燕窩」。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料，「假燕窩」登上了大雅之堂。

「牡丹燕菜」是洛陽酒席中24道名菜的首席菜，它就是用蘿蔔烹製的。1973年，周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時，曾在「真不同」飯店品嘗此菜，廚師在烹調此菜時，取牡丹花入餚，使之浮於湯麵，使「洛陽假燕菜」更加鮮艷奪目，深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道：「洛陽牡丹甲天下，菜中生花了」。從此，洛陽燕菜又多了一個「牡丹燕菜」的美名。

清代着名植物學家吳其浚在《植物名實考》中，極其生動地描繪過北京「心裡美」蘿蔔的特點，說「冬飈撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也」。他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿蔔回去，他對「心裡美」蘿蔔的評價是：「瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平」。

北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜，如「扦瓜皮」、「松花蛋拌豆腐」，還有「拌蘿蔔絲」。他用南方的小紅水蘿蔔（又名「揚花蘿蔔」）連皮切成細絲，加糖後略醃後即可裝盤，然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。

蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫「春不老」。「春不老」脆嫩香美，淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時，寺中的高僧妙真大和尚曾用「春不老」敬客，鄧拓品嘗後讚不絕口，若干年後仍不忘記，後來鄧拓先生將它寫進了着名的《燕山夜話》中。