莜麵栲佬栳
| 莜麵栲佬栳 |
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中 文 名 莜麵栲佬栳 類 別 麵食 主要食材 莜麵、醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油等 |
莜麵栲佬栳，是山西汾西一帶山區人民最喜歡吃的一種花樣麵食，常用來迎親送友、款待賓客，頗具鄉土風味。用莜麵做成。莜麵亦稱「裸燕麥」，俗稱「油麥」，山西高寒山區普遍種植，它富含蛋白質、脂肪、核黃素，硫胺素的含量也較高，故營養豐富，食後耐飢。用它能做貓耳朵等多種麵食，栳栳就是其中之一，深受人們的喜愛，因此，莜麵栲栳栳被視為「太原十大麵食之一」。
目錄
特色
莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，其色澤土黃，性寒、筋道醇香。食時蘸上羊肉鹵，味美可口，如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。
製作
食材：莜麵1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少許。
方法：
1、將莜麵用開水燙後和硬面；
2、再把燙過的莜麵揪一點下來，放在光滑的石板上，用大拇指壓住一搓，使它成為薄薄的片；
3、然後熟練地用指尖一挑，就將它裹在大拇指周圍，成為一個面卷豎置於籠屜上，一個靠着一個；
4、最終象個馬蜂窩般擠在小籠屜里蒸10分鐘取出；
5、炒鍋放入少許油上火燒熱，炸辣椒粉、蒜泥，起鍋放入醋攪勻，吃時栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。
營養
製作精緻，吃着有筋，耐飢抗寒，富有營養；
莜麥不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。
典故
民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。此是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
歷史由來
莜麵栲栳栳，在內蒙古地區也叫莜麵窩窩，是山西北部高寒地區民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其製法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問：「手端何物？」老方丈答：「栲栳栳」。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：「琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。」看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種麵食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
此是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
美食習俗多來源於地方物產與歷史傳承。大同廣為流傳着這樣的諺語：「四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。」說的是人們吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥麵只能走二十里路程。故這裡的人們對莜麵特別鍾愛，奉為至寶。莜麵窩窩、莜麵魚魚成為天鎮獨特的風味食品。山西北部高寒地區，盛產莜麥（也稱燕麥、玉麥），從民謠「雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖」就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區人們雜糧細做的本領，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜麵上露一手；而新女婿春節登門也要吃上十種花樣的莜麵飯。莜麵栲栳栳，就是這種莜麵飯的一種，因形似「蜂窩」，所以當地老百姓也稱其為「莜麵窩窩」。其製法關鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。[1]