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莜麵栲佬栳

中 文 名 莜麵栲佬栳

美食產地 山西汾西

類 別 麵食

主要食材 莜麵、醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油等

莜麵栲佬栳,是山西汾西一帶山區人民最喜歡吃的一種花樣麵食,常用來迎親送友、款待賓客,頗具鄉土風味。用莜麵做成。莜麵亦稱「裸燕麥」,俗稱「油麥」,山西高寒山區普遍種植,它富含蛋白質脂肪、核黃素,硫胺素的含量也較高,故營養豐富,食後耐飢。用它能做貓耳朵等多種麵食,栳栳就是其中之一,深受人們的喜愛,因此,莜麵栲栳栳被視為「太原十大麵食之一」。

目錄

特色

莜麵栲栳栳,工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,其色澤土黃,性寒、筋道醇香。食時蘸上羊肉鹵,味美可口,如果配以辣椒或蒜醋汁,更有滋味。

製作

食材:莜麵1500克,醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少許。

方法:

1、將莜麵用開水燙後和硬面;

2、再把燙過的莜麵揪一點下來,放在光滑的石板上,用大拇指壓住一搓,使它成為薄薄的片;

3、然後熟練地用指尖一挑,就將它裹在大拇指周圍,成為一個面卷豎置於籠屜上,一個靠着一個;

4、最終象個馬蜂窩般擠在小籠屜里蒸10分鐘取出;

5、炒鍋放入少許油上火燒熱,炸辣椒粉、蒜泥,起鍋放入醋攪勻,吃時栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。

營養

莜麵的營養價值很高,含的、核黃素都相當多;

製作精緻,吃着有筋,耐飢抗寒,富有營養;

莜麥不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎,造血及增強免疫力之作用,而且還有強體、健腦、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低膽固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物,也是降血防癌的藥物。

典故

民間還有一種說法,相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種麵食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳是由犒勞一詞流變而來。此是民間傳說,但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外,確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜麵栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。

歷史由來

莜麵栲栳栳,在內蒙古地區也叫莜麵窩窩,是山西北部高寒地區民間的家常美食,作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其製法、名稱來歷,要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳,唐國公李淵被貶太原留守,攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺,老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問:「手端何物?」老方丈答:「栲栳栳」。栲是植物的泛稱,栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具(《辭海》)。唐寅有詩云:「琵琶寫語番成怨,栲栳量金買斷春。」看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝,便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領眾僧赴任,路過靜樂縣,看莜麥初收,便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地,成為北方山區人民的家常美食。民間還有一種說法,相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種麵食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳是由犒勞一詞流變而來。

此是民間傳說,但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外,確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜麵栲栳栳以「牢靠」、「和睦」等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。

美食習俗多來源於地方物產與歷史傳承。大同廣為流傳着這樣的諺語:「四十里莜麵,三十里糕,二十里蕎麥麵餓斷腰。」說的是人們吃了莜麵,可以走四十里的路程,而吃了蕎麥麵只能走二十里路程。故這裡的人們對莜麵特別鍾愛,奉為至寶。莜麵窩窩、莜麵魚魚成為天鎮獨特的風味食品。山西北部高寒地區,盛產莜麥(也稱燕麥、玉麥),從民謠「雁北三件寶,莜麥、山藥、大皮襖」就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區人們雜糧細做的本領,新媳婦在婆家第一次上鍋,要先在莜麵上露一手;而新女婿春節登門也要吃上十種花樣的莜麵飯。莜麵栲栳栳,就是這種莜麵飯的一種,因形似「蜂窩」,所以當地老百姓也稱其為「莜麵窩窩」。其製法關鍵有三:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。[1]

參考來源

  1. 莜麵栲栳栳 搜狐網,2020-03-07