荣成面花

花饽饽2

荣成面花源自民间，植根于人民生活，多用于结婚、生日、庆典、祝寿、祭祀和馈赠等民俗活动。每逢节日和庆典，家家户户会蒸一锅面花饽饽，寓意日子红火美满。以面粉为原料，用简单的工具，一块块面团就在能工巧匠手中，变成龙飞凤舞、花开鸟翔、鱼跃虎踞、人物呈祥等象征美好寓意的面花。这些面花千姿百态，栩栩如生，异彩纷呈，令人叫绝。

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制作工艺精细

花饽饽3

指尖流转一花开，巧手揉捏百鸟来。 龙凤人间何处见，而今相伴落面台。 制作面花要心灵手巧，工艺非常精细。 蒸制面花的工具：案板、剪刀、擀面杖、梳子，彩笔。 主要原料：小麦面粉、玉米面、豆面。 辅料：菠菜汁、南瓜汁、胡萝卜汁、红曲米汁、紫薯汁、蛋黄、成品彩泥、食用色素等，辅料主要用来装饰面点。汁类用榨汁机榨取。辅料的作用是改变面团的颜色，对食用的面花，和面使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黄等天然汁；对喜庆摆设不食用的面花，和面使用色素、彩泥。

点缀用料：眉豆、绿豆、红豆、红枣、花芯等。

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蒸大花饽饽、寿桃、老虎、宝葫芦等面点时，取面粉，加入酵母或者自制的“引子”，用温水和面。面和好后，进行饧发至开了为止。饧开的面在蒸前用力反复揉搓，使之柔软筋道。然后根据需要做成大饽饽、寿桃、元宝、老虎、燕子等形状。动物饽饽要捏出耳朵、嘴巴、安上鼻子、眉豆眼晴、胡须、老虎额头写上“王”字等。燕子等祥鸟，要捏出头、尾、剪出翅膀，用梳子压出羽毛等。寿桃要贴上大红“寿字”并彩绘成粉色。宝葫芦要装上彩条、元宝中间捏梁插上红枣等。装饰完毕再醒20—30分钟，放进大锅或蒸柜，蒸30分钟左右，熟透即成了大花饽饽。做艺术面花，用蒸大饽饽揉好的面团，蒸出厚3厘米左右的饼型饽饽，蒸熟后放在准备好的特制莲花宝座“聚宝盆”里当垫，然后用和好的彩面或彩泥，采取搓、捏、撮、挑、扭、剪、压等手法，精心捏制人物、牡丹、玫瑰、菊花、荷花、龙凤、鸳鸯、金鱼、彩须等，装饰在 “聚宝盆”花饽饽周围。再以眉豆、绿豆等点缀当作鸟兽眼晴，龙鳞、眼眉等要用笔细心勾画，再放进锅里或蒸柜中蒸熟，这就成了工艺精湛的面花。吕晓霞是荣成面花“非遗”传承人，擅长“龙凤呈祥”“石榴开花”“玉如意”等作品制作，在接受采访时，吕晓霞为记者演示了“玫瑰花”的制作方法。只见她熟练地掐下一小块面团，在手 中灵巧揉捏，用小擀面杖左擀右擀，一个花瓣即刻形成。擀好的花瓣在手中叠放起来，中间安上花蕊，一朵鲜花就展现面前。她说：一朵牡丹花要分五层，需要20—30个花瓣，一朵玫瑰9个花瓣，一朵荷花15个花瓣。最难是菊花，一朵要5层100多个花瓣，捏了再用剪刀一个一个地剪出来。还有一条条红红的金鱼、鲤鱼；一个个金龙彩凤；一只只小鸟雄鸡，一片片五彩羽毛等，都在吕晓霞手中活灵活现 地生成，让人眼花缭乱，点赞称奇。她最拿手的是“龙凤呈祥”。她说：“不一样的形象，要用不一样的面。鲤鱼、葫芦等需要发面制作，蒸熟后膨大变软，看着更加喜庆。牡丹、玫瑰等则需要用凉面，蒸熟后不会变样。做面花需要配方面，要经过专门学习培训。” 近年来，到荣成越冬的大天鹅日益增多，她从中找到新的灵感。由于大天鹅是“一夫一妻制”，因此在面花中，大天鹅成为爱情忠贞、不离不弃的象征。吕晓霞告诉记者，以前基本都是龙凤、鸳鸯，由于大天鹅更具有灵性，在生活中更常见、更接地气，所以现在很多人喜欢用大天鹅形象制作面花。

文化韵味浓厚

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荣成位于中国山东北方小麦产区、主粮为面食的山东地区，缘于人们对物质、精神两个层面的追求，从黄海之滨到鲁西平原，民间的面食文化灿若繁星，并与民俗紧紧连结一体，显示着劳动者的艺术才能，满足着人们的审美需求。面花这一古老的民间艺术，具有丰富的思想内涵和文化韵味，展现出淳朴的胶东民俗风情。面花的命名，具有浓重文学色彩。结婚的面花：龙凤呈祥、四季花开、石榴元宝、鸳鸯戏水、喜上眉梢、双凤等。老人祝寿过生日：寿桃、佛手、宝葫芦等。小孩过生日：虎虎生威、宝宝抓周系列面点等。开业庆典：年年有余、牡丹龙凤、玫瑰龙凤、一帆风顺、大吉大利等。相传民间有一个传说。传说孙膑外出求学12年，回家为母亲祝寿，献上了老师鬼谷子送的寿桃。母亲吃了后，80岁的老人变得健康年轻了。于是人们纷纷效仿孙膑，在父母过生日、甚至亲朋好友过生日的时候，送上寿桃，表示衷心的祝福。金鱼和鲤鱼取连年有余、五谷丰登之意，也是面花常见的造型。老虎头是专在孩子出生或过生日时蒸制，寓意是祝福小婴儿像小老虎那样健壮有活力。龙凤是中国传统文化中的祥瑞之物，意味着爱情圆满，吉祥如意。玫瑰花、荷花代表爱情、牡丹花、菊花代表富贵。梅花配小鸟代表喜上眉梢、荷花配鸳鸯代表百年好合、牡丹配凤凰代表花开富贵，菊花配蝴蝶代表吉祥长寿等。漂亮的面花，配上文雅的名字，可谓锦上添花。

传承走向世界

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面花这门老手艺，得到越来越多人的喜爱。在2016年被评为“威海市级非物质文化遗产”，吕晓霞的是“荣成面花传统制作技艺代表性传承人”。代表作“龙凤呈祥”，2016年荣获威海市“发现威海地道乡味、促进就业创业大赛”招牌面点奖。“四季花开老星”、“龙凤呈祥”，2014年被山东艺术学院收藏。“百花争艳”、“大天鹅”，2014年被上海艺术馆收藏并得到收藏证书。荣成面花，不断走向世界，荣成面花的名字越叫越响，吸引许多外地人专门向她拜师学习。2017年参加北京故宫与南非夏令营活动，进行作品展示，并培训南非和中国孩子做面花。2015年代表威海去新加坡展览作品。2015—2017年连续三年代表威海，去韩国参加面塑、剪纸等民间艺术交流活动。2017年台湾一人、2018年韩国二人、前年美国华侨一人等，纷纷前来拜师学艺，台湾徒弟王美基，成了台湾地区面花传承人。不光是成年人，现在很多小朋友也对面花产生浓厚的兴趣。一些幼儿园、小学也请吕晓霞去讲过课，然后和孩子们一起动手制作。几百年来，面花早已成为人们的一种心灵崇拜、一种精神寄托，一种祝福手段。只要有人喜欢，这门老手艺就会一直传承下去。

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