茶筅

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茶筅（日语：ちゃせんChasen），又名茶刷，《茶具图赞》名之竺副帅，由一截竹筒经精细切割制成，形如竹刷，用以在点茶过程中搅拌茶汤，使末茶和水均匀混合，并产生一层沫饽。茶筅在宋代时发明，于北宋中期取代茶匙。随着点茶法传播至日本、朝鲜、琉球，茶筅亦同时传入这些地区。在中国，于明代之后弃用点茶法而不再被使用，现今多见于日本，并被改进。。琉球茶道以及那霸的泡泡茶也有使用。

现今日本的茶筅多以种植三年的竹子为原材料制作。在日本，茶筅上部的长条被称为“穗”。根据茶类不同，上部竹条（穗）的根数也有所不同。一般薄茶需要穗数更多的茶筅进行击拂，浓茶则相反。

又指清洁茶具的竹器。

目录

历史

末茶点饮法是宋代主流的食茶方式，用于点茶的茶筅在北宋被发明，并在中期取代茶匙。相较于茶匙，以茶筅击拂茶汤可以获得较好的点茶效果，使茶汤出现当时文人推崇的一层白色汤花，并保持较长的停留时间（“咬盏”）。

随着泡茶法的流行，明代开始，茶筅在中国也不再被使用，在日本随着茶道流传至今。

用途

“ 匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。 ” — 朱權《茶譜》

“ 點茶不一，調膏繼刻，以湯註之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環註盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。
第二湯自茶面註之，周回一線。急註急上，茶面不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。
三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環旋復，表裏洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。
四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。
五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。
六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已。
七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。 ” — 趙佶《大觀茶論》

點茶的步驟是：先將末茶置於茶碗中，夾少量開水“調膏”；再一邊注入水、一邊以茶筅“擊拂”。宋徽宗認爲要注湯、擊拂七次。擊拂是指用茶筅將末茶和水攪拌均勻，使茶湯表面呈現一層白色的湯花。

视频

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