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苹果酱,除含有大量的果糖蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素蛋白质脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。

目录

介绍

. 苹果是人们日常生活中常食用的水果之一,其含有较丰富的营养成份:总糖10%~14.2%,蛋白质0.3%~0.4%,脂肪0.3%,苹果酸0.38%~0.63%。此外,苹果还含有维生素A,B,C,G以及少量的钙、磷、钾、铁等矿物质。除供鲜食外,苹果还适于酿酒及加工果酱果汁和蜜饯等。

苹果酱是一种常见的苹果加工方式,其色泽酱红色或琥珀色,具有苹果原有的良好风味,且甜酸适中,深受人们喜爱。苹果酱的制作过程是果胶、糖、有机酸3种成分在一定比例下形成凝胶的过程。

除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。

做法一

材料:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。

制作方法

  1. 削皮,去核,切成小块,小条,或者小碎块都行,用淡盐水浸泡15分钟,柠檬一个备用。
  2. 捞出盐水中的苹果,放入小汤锅里,绝对不能用铁锅,放入半锅水,加入苹果量的1/3到1/2的量的白糖,糖多保鲜时间长3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。[1]
  3. 果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

贴士:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

做法二

主料:苹果、辅料:柠檬、水、调料:白糖

制作方法

  1. 苹果洗净切小块。
  2. 鲜柠檬半个压汁。
  3. 柠檬汁倒入苹果中拌匀。
  4. 加入糖腌1小时左右(腌出果胶水分)。
  5. 用搅拌棒打成泥。(如果偏干不好打均,可适量加少许水)
  6. 打好的苹果酱。大火煮开。
  7. 小火慢熬,期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠。
  8. 密封罐蒸煮,烤干。
  9. 煮好的果酱趁过装瓶,密封晾凉,冰箱保存。

小贴士

  1. 一般人都觉得甜的食物容易坏,但是在果酱身上可是恰恰相反的,这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来,如此就能使杀菌的作用更加的彻底,没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。原则上糖的添加不能超过水果重量的一半,在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度,超过了就会觉得太甜腻。
  2. 制做果酱时,长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用,可以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。
  3. 选择容器很重要,容器要采用蒸煮,再低温烤干的方法,充分消毒并完全沥干水分。
  4. 做好的果酱要趁热装罐,防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上,然后整罐放在室温中让它慢慢冷却,再放入冰箱中冷藏保存。

营养价值

  1. 主治中气不足,消化不良,气壅不通,轻度腹泻,便秘,烦热口渴,饮酒过度,高血压等。用于烦热口渴,或饮酒过度;消化不良或脾阴不足,少食腹泻。
  2. 前列腺炎患者每天食用3-5个苹果,或者经常饮用浓度较高的苹果汁,可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量,从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达到治疗及预防前列腺炎的目的。
  3. 溃疡性结肠炎的病人,由于肠壁溃疡变薄,苹果质地较硬,又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激,不利于肠壁溃疡面的愈合。
  4. 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃苹果,以免使症状加重或影响治疗效果。
  5. 苹果富含糖类和钾盐,肾炎及糖尿病者不宜多食。

视频

参考文献