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芹菜炒羊肉是一道由羊肉芹菜等做成的美食。

芹菜炒羊肉 原圖連接圖片連接

目錄

芹菜炒羊肉做法

食物原料:羊肉200克,芹菜100克,蔥2根,姜1塊、食用油、鹽、料酒、醬油、嫩肉粉、白糖、澱粉、雞精各適量

製作步驟

  1. 將羊肉洗淨,切片,用鹽、料酒、嫩肉粉醃10分鐘;
  2. 芹菜擇淨切段,蔥洗淨切段,姜去皮切絲;
  3. 鍋中放油燒熱,下入羊肉片、薑絲滑油,再加入蔥段、芹菜段炒香;
  4. 最後加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精燒入味,用澱粉勾芡即可。[1]

芹菜食材簡介

芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名「香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
  3. 芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
  4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。

芹菜食用功效

  1. 平肝降壓:菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  2. 鎮靜安神:多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
  3. 防癌抗癌:它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  4. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
  5. 清熱解毒:常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
  6. 減肥:當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

  1. 看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
  2. 看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。[2]

羊肉食材簡介

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽慢性氣管炎虛寒哮喘腎虧陽痿腹部冷痛體虛怕冷腰膝酸軟面黃肌瘦氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。

羊肉營養價值

  1. 羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。
  2. 羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。『
  3. 羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊肉便不會再有膻味。

羊肉食用功效

  1. 溫補脾胃:用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
  2. 溫補肝腎:用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
  3. 補血溫經:用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
  4. 保護胃黏膜:羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。

適用人群

一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

禁忌人群

發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

羊肉選購技巧

聞氣味

鮮肉變質氣味就會明顯改變,而且那種異味不易掩蓋,是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會有明顯的的羊膻味,把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱,但其它異味也會變得明顯,注意區分。

主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色,整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發暗、發深,或者是發灰白色,都不要購買,可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的,分隔明顯,不會混合。羊肉上面紋路也是如此,紋路一般較細,分布均勻,紋路之間的排列也比較規則。

憑手感

新鮮的羊肉表面濕潤,不黏手,不乾燥。按壓有彈性,但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉,水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。

識別注水肉技巧

A)首先觀察,優質肉顏色鮮艷、有光澤;注水肉色偏淺且無光澤。

B)優質肉彈性好,用指壓後凹陷容易恢復;注水肉彈性差,且指壓後凹陷明顯,較難恢復。

C)用手指緊貼羊肉表面,優質肉摸後有黏性,手指拿開後,會有粘連;注水肉沒有黏性或黏性很低。

D)用紙巾緊貼肉的表面,然後將紙巾揭開,會發現優質肉紙巾有油脂析出,遇明火之後易燃,注水肉的紙巾揭開後有水析出,遇明火後不易點燃。

購買羊肉時,選擇有檢疫印章的

因為通常我們所見的白板肉(指未經檢驗檢疫),多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉,其安全隱患較大,屬於政府有關部門重點取締的對象,儘量不要選購。[3]

參考文獻