芹菜炒墨鱼
芹菜炒墨鱼做法
材料:芹菜150克、墨鱼150克,葱花、红椒丝、黄椒丝各少许 调料:色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙
步骤
- 将芹菜择洗干净,切段;墨鱼清除内脏,洗净,切段后改花刀,用开水氽烫,沥干水分。
- 锅内倒入色拉油烧熟,放入葱花爆香,放入芹菜段翻炒几下,再放入墨鱼花、红椒丝、黄椒丝炒匀,最后加入盐、鸡精调味拌匀,装盘即可。[1]
芹菜食材简介
芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。
芹菜营养价值
芹菜食用功效
- 平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
- 镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
- 防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
- 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
- 清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
- 减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
适用人群
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
禁忌人群
芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
选购技巧
- 看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。
- 看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。
- 掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。[2]
墨鱼的营养价值
墨鱼的营养价值和功效
预防高血脂与动脉硬化
平时多吃一些墨鱼能有效预防高血脂和动脉硬化等心脑血管疾病发生,它含有的氨基酸能快速清除人体内积存的胆固醇,也能软化血管预防血管老化,能有效预防动脉硬化发生,平时经常食用对人类的心脑血管有明显保护作用。
保护肝脏预防视力下降
墨鱼对人类的肝脏有明显保护作用,它含有的微量元素与维生素还能氨基酸都能尽快被人类的肝脏吸收和利用,能促进肝细胞再生,也能提高肝脏的解毒功能,预防肝脏发生病变,另外它含有的牛碘酸还能促进视神经发育,提高视网膜活性,可以预防视力下降,也能减少一些眼科疾病发生。
禁忌人群
脾胃虚寒的人应少吃,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化者慎食。
选购技巧
- 看体表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,为质量上乘的墨鱼;背面全部深紫色或稍有红色的,为质量差的墨鱼。
- 看肌肉:去皮后,肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼;去皮后,肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。
- 闻气味:具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的,是质量好的墨鱼;闻之有强烈异臭的,是质量差的墨鱼。[3]