芡实糕

芡实糕原图链接来自 绿波廊 的图片

芡实糕是一种松软的传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉（糯米粉）等，辅料有白糖，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传至今。其经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。

目录

起源

原先做好后烤干包装香脆可口，现今的芡实糕由芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲 ，西塘平安堂糕店、有着多年制作经验的糕点师傅、其生产的芡实糕、桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕又称（花粉糕）带着一股非常独特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡实糕又有着西塘小吃第一美食之称，到发源地都有着先尝为快的一种欲望，芡实糕其做工非常考究、口味独特。经多年的流传现在很多水乡古镇甚至淘宝上都有这一类芡实糕了。

食用方法及功效

【用法】每日早晚当点心，温热食用2～3块，连用5～7天。

【功效】补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。

【宜忌】感冒发热期间暂停用。

【味道】比较甜。

配料及制作介绍

【来源】《随息居饮食谱》

【原料】鲜芡实1000克 糯米粉250克 白糖适量。压成团，蒸制而成。

【制作】热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳

晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。

冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实夏天过10分钟左右就可以用刀切了。（冬天时间要久一点）

不要放在冰箱里储存，容易干 。

制作方法

芡实糕的用料

芡实300g 糯米粉100g

细白糖30g 水200ml

糖粉（或熟糯米粉）适量

步骤1

芡实在水里泡上两天，煮熟，晒干，用料理机打成粉。

步骤2

将芡实粉、糯米粉、细砂糖搅拌均用。

步骤3

加入水，倒在容器里压实，要尽量压实，这样做出来的芡实糕才够紧实。

步骤4

入蒸锅大火蒸制15分钟，在案板上铺一层糖粉（或熟糯米粉），切块。

步骤5

放凉后撒上糖粉就可以享用啦

芡实糕的烹饪技巧

放一些干桂花的桂花芡实糕也是非常传统美味的。如果喜欢吃软一点的可以适当多加一点糯米粉和水。

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