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芙蓉里脊

芙蓉里脊

芙蓉里脊富含蛋白质,制作原料主要有猪里脊肉,鸡蛋清,鲜豌豆等。

目录

中文名

芙蓉里脊

主要原料

芙蓉里脊

是否含防腐剂

主要营养成分

蛋白质

做法

材料

猪里脊肉50克,鸡蛋清100克,鲜豌豆30克,精盐2克,料酒4克,葱10克,姜5克,淀粉15克,植物油70克(实耗20克)。

做法一

将里脊肉剁成细茸,加入50克水调匀,加入淀粉10克、鸡蛋清一同搅拌均匀。葱、姜切成末。锅内放油5克,使油均匀地沾在锅体内每个部分,烧热后将一勺肉及鸡蛋清汁泼入锅中,即成为一个大片,依次制成片备用。锅内放油少许,将葱、姜、料酒、豌豆及芙蓉里脊片放入,加入精盐、味精,用水淀粉将汁勾浓即可。

材料

猪里脊zhi肉500克 辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,

调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克 [1]

做法二

  1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
  2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
  3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
  4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
  5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
  6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
  7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
  8. 火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
  9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
  10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
  11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
  12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;[2]

做法三

猪里脊肉切成6~7厘米的长丝 鸡蛋清打散加点湿淀粉拌匀;肉丝加盐,料酒,湿淀粉拌匀,加油拌匀;料酒,白糖,盐,味精,湿淀粉,高汤拌成碗汁(湿淀粉的量可以勾住碗汁) 锅加宽油,倒入蛋清,凝固捞出 下入肉丝滑油 滑好油的肉丝和蛋清肉锅翻炒,加入碗汁翻炒均匀出锅装盘

参考文献