芙蓉里脊
中文名
做法
材料
猪里脊肉50克，鸡蛋清100克，鲜豌豆30克，精盐2克，料酒4克，葱10克，姜5克，淀粉15克，植物油70克（实耗20克）。
做法一
将里脊肉剁成细茸，加入50克水调匀，加入淀粉10克、鸡蛋清一同搅拌均匀。葱、姜切成末。锅内放油5克，使油均匀地沾在锅体内每个部分，烧热后将一勺肉及鸡蛋清汁泼入锅中，即成为一个大片，依次制成片备用。锅内放油少许，将葱、姜、料酒、豌豆及芙蓉里脊片放入，加入精盐、味精，用水淀粉将汁勾浓即可。
材料
猪里脊zhi肉500克 辅料：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,
调料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克 [1]
做法二
- 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
- 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
- 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
- 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
- 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
- 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
- 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
- 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
- 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
- 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
- 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
- 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；[2]
做法三
猪里脊肉切成6~7厘米的长丝 鸡蛋清打散加点湿淀粉拌匀；肉丝加盐，料酒，湿淀粉拌匀，加油拌匀；料酒，白糖，盐，味精，湿淀粉，高汤拌成碗汁（湿淀粉的量可以勾住碗汁） 锅加宽油，倒入蛋清，凝固捞出 下入肉丝滑油 滑好油的肉丝和蛋清肉锅翻炒，加入碗汁翻炒均匀出锅装盘