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芙蓉裡脊

芙蓉裡脊富含蛋白質,製作原料主要有豬裡脊肉,雞蛋清,鮮豌豆等。

目錄

中文名

芙蓉裡脊

主要原料

芙蓉裡脊

是否含防腐劑

主要營養成分

蛋白質

做法

材料

豬裡脊肉50克,雞蛋清100克,鮮豌豆30克,精鹽2克,料酒4克,蔥10克,姜5克,澱粉15克,植物油70克(實耗20克)。

做法一

將裡脊肉剁成細茸,加入50克水調勻,加入澱粉10克、雞蛋清一同攪拌均勻。蔥、姜切成末。鍋內放油5克,使油均勻地沾在鍋體內每個部分,燒熱後將一勺肉及雞蛋清汁潑入鍋中,即成為一個大片,依次製成片備用。鍋內放油少許,將蔥、姜、料酒、豌豆及芙蓉裡脊片放入,加入精鹽、味精,用水澱粉將汁勾濃即可。

材料

豬裡脊zhi肉500克 輔料:蝦仁100克,豬油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克,

調料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,澱粉(玉米)5克,香油25克,豬油(煉製)25克 [1]

做法二

  1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
  2. 將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃里晾乾;
  3. 將豬板油剝去膜,均勻地切成25粒;
  4. 把裡脊肉片平鋪在砧板上,撒上干澱粉;
  5. 在靠裡脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒;
  6. 甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個,然後用刀面向左右輕輕地各拍一個,使板油、蝦仁緊貼肉片;
  7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清;
  8. 火腿末分成25份,分別放在每個蝦仁上面;
  9. 板油上面各放上洗淨的香菜葉1根;
  10. 將裡脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙後瀝去水;
  11. 將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發黑時撈出;
  12. 下熟豬油,待油溫升至六成熱時,即將油淋在裡脊肉片上,如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;[2]

做法三

豬裡脊肉切成6~7厘米的長絲 雞蛋清打散加點濕澱粉拌勻;肉絲加鹽,料酒,濕澱粉拌勻,加油拌勻;料酒,白糖,鹽,味精,濕澱粉,高湯拌成碗汁(濕澱粉的量可以勾住碗汁) 鍋加寬油,倒入蛋清,凝固撈出 下入肉絲滑油 滑好油的肉絲和蛋清肉鍋翻炒,加入碗汁翻炒均勻出鍋裝盤

參考文獻