舌尖上的春天(朱文杰)
作品欣賞
舌尖上的春天
春光明媚，楊柳青青，鶯飛草長。「踏春吃春，是從我奶奶的祖輩傳下來的一個習俗，圖的不只是一口嫩鮮。在古代，就連皇帝也特重視這開春第一口。」春天吃春菜，這是我故鄉的習俗。春菜在香、味、色等方面不但要注重清淡、素雅和香甜，而且要突出春的顏色——綠。
吃春菜的首選蔬菜，非薺菜莫屬。「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」辛棄疾的詩句是關於薺菜最美的詩。民諺說：「吃了薺菜，百蔬不鮮。」薺菜的鮮美，非一般菜蔬所能比擬。早春時節，大地回暖，萬物勃發，田邊地頭，薺菜頑強地從解凍的大地里探出頭、直起腰，沐浴春風，微微搖曳，淡淡的洇透着一抹蔥蘢，翠色喜人。從田間挖回家，洗掉塵土，再用開水焯燙一下，便隨各人喜好，做成各式美食。或清炒、或涼拌、或包餛飩、或燒菜湯，都是珍饈佳肴，縈繞鼻尖的全是一股濃濃的鄉野味道。
韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。春韭上市，大約是在清明之後，穀雨之前。鄉諺曰：清明斷雪，穀雨斷霜。春日，春寒尚料峭。經過了立春、雨水、驚蟄，春韭緩緩地生長着，一點一點，一寸一寸，清明時節終於披一身濃綠的翠衣，婷婷于田間了，遠望如一畦一畦汪汪的春水。由於寒風的壓制，春韭葉片很短，卻厚重，有彈性、韌勁，泛着淺淡兒清新的綠色，細嫩稚氣，看着就惹人愛憐。春韭柔嫩多汁且鮮美，是春天人們提味增香的佳品。春韭的吃法多種多樣，既可佐助肉、蛋、蝦、墨魚等，炒製成各種色、香、味俱佳的菜餚，又可作為餃子、包子的餡，或在炒豆芽菜、豆腐乾或泡包菜時，加些春韭，吃起來鮮美無比，滿口含春，齒頰留芳。
蘆蒿別名蔞蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿並非只有南京才有，全國各地均有生長。宋代蘇軾有詩云：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」說的正是此物。做蘆蒿需要的是一份精細，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香乾也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會，這樣可以更增加其鮮嫩，炒的時候則需要旺火，出鍋之後保持鮮嫩挺拔，帶着春天清新的氣息。
作者簡介
朱文杰，必讀社簽約作家。