舌尖上的故鄉(初守亮)
作品欣賞
舌尖上的故鄉
在外漂泊多年，常在夢中縈繞的是古稀之年的母親，兒時的夥伴，煙雨如黛的湖光水色，以及多年垂涎的家鄉的蔥爆鯉魚和醋沏小魚那濃濃的魚香。
民以食為天，一頓不吃餓得慌。在山東老家，黃河三角洲腹地，麻大湖岸畔的人，對於吃魚雖風格各異，卻頗有研究，尤其黃河鯉魚，「天上鵝，地上騾，河中鯉魚海中鮻」河中鯉魚，就是指黃河鯉魚，即我們湖中的鯉魚。黃河鯉魚的做法很多，有清蒸鯉魚，清燉鯉魚，蔥爆鯉魚等。醋沏小魚，多數是麥穗魚和鰭魚，這兩種魚只能在清純甘冽的黃河水中生存，不能有半點的污染。而且同樣的做法其質量是很季節性的，只有在秋後至驚蟄前做出的醋沏小魚香酥可口，酸咸適中，可算是上乘之佳品，否則則微苦。原因是秋後天氣漸漸轉涼，麥穗魚和鰭魚已不再採食，腹內空空，所以，那時作出的醋沏小魚味香，讓人回味悠長，所以遠近聞名。
蔥爆鯉魚和醋沏小魚，在我們黃河沿岸和麻大湖區，快餐小店，巷陌散攤，都會順手就來，很多年來，在我們魯西南地區長盛不衰。凡是到麻大湖旅遊觀光的遊客，無不有幸品嘗我家鄉的蔥爆鯉魚和醋沏小魚。在北方很多城市，雖懸掛着「全魚館」的招牌，若進去品嘗，根本就不出那味，完全是北方土腥的綿羊湯的氣味，直接有辱家鄉鮮魚館的名聲，砸了「湖濱鮮魚館」的招牌。山東老家，世代生活在湖區的我們，對於「魚」，五花八門的做法，他們是很難學到的。
上世紀八十年代中後期，我在鎮上讀高中，那時做生意的無非是販些鮮魚水菜，或是快餐小店，或沿街叫賣。在鎮東北角的「清水鮮魚館」，就算是很有規模的了。每當從此經過，總被清淡，鮮香的魚香味，熏得直流口水。清水的魚做的好吃，揚名在外，關鍵就是一個「鮮」字，講究湖中現取，湖水燉做，否則味道索然。他們魚館的生意紅火，能勾起你的食慾，就是靠這個「鮮」字，尤其是蔥爆鯉魚，那股清淡的魚香，讓人久久難忘。在家鄉的魚館或快餐店的菜單上，都會有蔥爆鯉魚這道菜，味道卻差很多，只有「清水鮮魚館」是正宗祖傳的。魚販送來的魚，必須是活蹦亂跳的湖中鯉魚，稍微老實點的和養殖的魚便宜也不要。他們對製作過程要求也很嚴格，把生意的質量放在第一位，一絲不苟。清蒸的時候，必須洗淨蒸爛，打花刀，均勻地浸進一定量的鹽分，然後，輕輕地放入魚池裡，魚身上的東西一點都不能少，包括魚尾魚翅等，再醮上帶有秘方的湯汁，放上佐料，就算完成。這樣做出的魚，肉質松而不膩，味道清淡，誘人。之所以很多顧客寧可等上一個多小時，也不到對面的「怡香鮮魚館」去吃，這也難怪。
「清水鮮魚館」生意如此的火爆，引起許多同行的妒忌、不滿，和一些「下三爛」的小人的妒恨，被舉報到縣工商局，檢舉「清水鮮魚館」是否真的用了罌栗殼燉了湯料，經工商局和衛生管理部門的突檢，沒有發現任何違禁物，從此，「清水鮮魚館」更是顧客盈門，生意興隆，還增加了很高的知名度。
記得那時候，家鄉的生活還很貧窮，干一天才掙一塊多錢，日子過得很簡樸，且很有樂趣。可家居湖區的人們，靠勤勞靈巧的雙手，自製許多捕魚工具，如拖網、扒網、捅網、旋網、鐵絲罩、密封子等等。利用空閒時間下湖捕魚，增加收入，填補家庭生活。每逢佳節或農閒陰雨天，哥們兒或爺們兒就到魚館子裡聚一聚，消遣一番，一杯釅茶，一壺家鄉的米酒，再次品嘗淡香悠悠的蔥爆鯉魚。閒聊生活苦樂，消解心中鬱悶，直喝的臉紅得像包公，眼珠充血，到倦鳥歸林月上柳梢，才哼着呂戲晃晃悠悠地回家。記憶中，父親那時似乎就是這樣的人。年輕氣盛的我，總認為父親本該留在縣建築公司繼續干他的木工，他卻執意回村干起村長來，還早早地辭職，過起悠閒地農民生活。後來，他所在的縣一建回聘他干會計，也被他婉言謝絕了，他說：自然的生活，生活的自然，人生難得一自然。
歲月如梭，我由一個頑劣的頑童，漸漸長大，結婚生子，忽然明白當年父親「留戀故土「的念想，而父親那種戀家情結，卻在我身上重演，和那種對故鄉美食美味的思念，對一個長久飄泊羈旅異鄉多年的我，卻一直改變不了我對故鄉美食的味道的信念。
今年暑假，我懷抱一種說不出的念想，回到了我闊別已久，思念深深的故鄉——黃河三角洲腹地博興縣的麻大湖畔，家鄉依然掩映在柳影婆娑，蘆盪搖曳，煙波清流之中。家鄉巨變：電視數控化，購物超市網絡化，街道寬闊筆直平坦，家居小洋樓，可是唯一沒變的是家鄉的味道，那傳統的飲食習慣，以及和兄弟哥們兒的熱情。他們一見我來家，就拉着我找個地方好好搓一頓，我稍一考慮：「還是老地方吧！」哥幾個笑笑說：「這麼久了，還記得那地啊，」就拍着我的肩膀，走進「清水鮮魚館」。
如今的「清水鮮魚館」依舊是當年的樣子，只是餐廳大了，門頭大了，飯桌多了，粉刷乾淨潔白，裝修豪華，那清淡的魚香卻還是讓人直流口水，依然如昔，沒有絲毫改變。我們點了蔥爆鯉魚、醋沏小魚，溜黑魚片、炸大蟹等，每人守着一瓶家鄉特麯——董郎家酒。我們品嘗着各種魚的味道，品嘗着家鄉酒的醇香，談論着闊別多年的酸甜苦辣和生活中的家長里短，一切的滋味盡在酒中，不醉不歸，一醉方休。
那濃濃的家鄉酒，給我留下了深深的思念與美好的回憶。
作者簡介
初守亮，男，山東博興縣錦秋街道孟橋，濱州市作家協會會員。