臘月故事十七(居仁堂主)

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《臘月故事十七》是中國當代作家居仁堂主的散文。

目錄

作品欣賞

臘月故事十七

臘月故事三十兒，捏鼻兒

好吃莫過餃子。捏鼻即包餃子。

到現在我沒弄明白，餃子到底是張仲景為了冬至發明的，還是北方人為了過年而發明的。有文章介紹說，年三十吃餃子，內含交子之意，即今年最後與明年在子時交替交接。那麼說來，自從有了年，就有了餃子，冬至吃餃子就晚多了。冬至吃餃子就算不上發明了。只是借來過年的餃子一用罷了。

說實話，我十三歲之前，不喜歡吃餃子。從小在荊州的一個小鎮上生活。一天三餐大米飯，每餐要炒菜，即便是素菜。不喜歡吃麵條和北方饅頭。油墩子和油條還是喜歡吃的。那時候，年三十晚上團圓飯，是炒一桌子菜，餃子也只是配角。而大年初一早上則糯米甜酒下湯圓。也是不吃餃子的。

吃餃子還是一九六九年臘月回到鄉下老家之後的事。那時候，我不理解夥伴說，熬肉餾蒸饃，餃子當湯喝般的共產主義是何等美麗。白饃餃子我都不喜歡。熬肉我喜歡。

記憶中，第一次包餃子是一九六九年從荊州回到南陽老家之後，我和姐姐住在二娘家。年三十兒，二娘早早的把餃子餡盤好了。紅白蘿蔔大肉餃子。二伯家六口人，加上我和姐姐一共八口人。盤了一二號盆餡。不外乎將紅白蘿蔔切成片，在鍋里煮一下，撈出來將水擠淨，剁碎。再把二斤大肉剁碎了，加上大蔥姜和芫荽。再把五香大料和少許香油倒進去拌勻就可。我站在廚房門前看二娘盤餡，最後二娘趴在盆子上聞聞，又放點鹽，這才放心地把餡端到堂屋裡。二姐在擀餃子皮，方葉。將麵團擀成大面片，然後疊起來，切成四指寬的條，再把寬面片橫過來疊在一起，然後左斜一刀，右斜切一刀。切成的梯形，寬邊約四指弱，窄邊三指左右。

二娘不讓我插手。我想學着包。最後二娘還是讓我坐在飯桌邊。拿過一張餃子皮，把餡填在窄的那頭，然後卷過來，最後將兩頭捏緊，然後捏着窄邊的外沿的兩角往一起折，最後將摺疊一起的邊捏在一起，餃子就算包成了。初學時，卷餡時，易露餡，包幾個後，好些了。二娘表揚我，比你淵哥強多了。你二伯半輩子子還不會包餃。你瞅一下就學會了。誇得我心裡很是滋潤。包好的餃子，要放在高粱梃編成的鍋蓋上。二娘教我說，過年包好的餃子要放成一行一行的。這樣過年就會有趟兒。即有章法。不會亂。（過年是有程序的，每天幹啥不能亂。）平常用過日子過節包餃子要放在圓形的。象徵日子圓滿。

年三十晚上，我們每人吃一大碗餃子。蘿蔔多，肉少，我吃着很平常，這還是因為回到了老家沒有米飯吃，不得已吃了半個月的黑茶大飯，才覺得餃子多少有點意思。因為畢竟餡里放有香油，還有二斤肉在裡面。試想一想，八口人二斤肉吃兩頓，還要剩一碗餡留到破五。每人每頓平均才有多少肉啊。

餃子好吃。是在一年之後才覺餃子是真正的美食。因為習慣了老家的生活方式。一年到頭難得吃頓餃子。以稀為貴，以稀為美味了。

初中畢業後，每年的餃子餡差不多都是我盤的。一九七五春節。我帶着兩個弟弟在家準備年貨。那年母親在湖北跑返城。姐姐上班沒放假，父親年三十下午才回家。我自己發麵蒸饃，蒸有黑饃，花卷，還蒸有紅薯面菜包子。而餃子餡和餃子皮全是我一人完成的。

結婚後分門另過。第一年過年時，妻不會盤餃子餡，還是我盤餡，我擀皮，她負責包。後來我手把手地教她，她學會了包餃子的一切流程。現在過年，我基本只負責剁餃子餡這些下力氣活，調餡是她的活。擀圓餃子皮也是她的事，我負責包餃子。

餃子不僅僅是美味，它的外形像一枚元寶。所以有「出門餃子回家面」的說法。而過年了，年三十辭迎新吃餃子。大年初一，新的一天開始了，吃餃子象徵着發財。而破五和初六早上吃餃子的意思更是發財的象徵了。

幾十年前，年三十晚上只吃餃子。現在的年輕人已不拘泥於傳統了，年三十晚上吃火鍋，上飯店吃大餐。餃子已屬於平常物。

傳統的節日是吃的文化。一隻平常的餃子，並不是麵皮包餡這麼簡單，而是將中國人的思想和對未來的美好願望的寓義設計在裡面。而現在的人們太現實主義了，餃子就是餃子，和包子一樣的東西。

作者簡介

劉文俊。一九五六年生人，文學愛好者。廣東省作家協會會員。南陽市作家協會會員。珠海作協會員。