肉末豆腐羹

肉末豆腐羹
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肉末豆腐羹是一道色香味俱全的傳統名餚，具有非常高的營養價值含有鈣、鐵、磷等微量元素。豆腐裡面蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，加上一點肉末，豬肉纖維較為細軟，經過烹飪之後，味道及其鮮美，常吃有助於清熱潤燥。

目錄

做法一

1. 將水豆腐倒進碗內，蒸5分鐘潷去水;
2. 將平菇、木耳、金針菜、豬瘦肉改刀割末;
3. 炒菜鍋容易上火倒進油燒開，將肉沫倒進爆鍋，放進蔥末炒成香氣;
4. 蔥、姜、蒜各自清洗切成末;
5. 倒進切完的平菇、黑木耳、金針菜、生薑沫煸炒;
6. 鍋內放生抽、鹽，雞精進味，再放進500克老母雞湯或冷水燒開10分鐘;
7. 用濕澱粉勾芡呈鹵狀，起鍋淋在水豆腐碗內;
8. 撒上蒜泥和芝麻油就可以服用。

做法二

1. 豆腐適量、雞蛋3個
2. 輔料：肉餡、杏鮑菇、干香菇5朵、胡蘿蔔、姜蔥蒜、小蔥，黃豆醬、料酒、生抽、鹽、辣椒油均適量。
3. 將干香菇用水泡幾分鐘後，清洗乾淨，換水繼續浸泡。
4. 將豆腐剁碎，雞蛋打散，放少量的鹽，加入泡香菇的水，再倒入豆腐碎里，攪拌均勻。放到蒸鍋里，水開後蒸25分鐘。
5. 在蒸豆腐的過程中，把杏鮑菇、胡蘿蔔和香菇切成小粒。大蔥、姜和蒜剁碎。
6. 在鍋里倒適量的油，不用開火，先把肉餡放進去，用筷子使其散開。油不要倒太多，否則會油膩。
7. 把肉餡散開後開火，炒肉餡，待肉餡變色後，趕緊放入姜蔥蒜末，再加入黃豆醬、料酒和生抽，炒香後放入胡蘿蔔杏鮑菇和香菇，翻炒片刻即可。
8. 炒好的肉醬淋在豆腐上面，撒一些小蔥，拌勻就可以吃啦，如果喜歡吃辣，可以在上面淋一些辣椒油。
9. 炒肉餡前不開火，先用筷子使其散開，這樣做的意義是為了炒出來的肉餡比較好看，不會結塊。炒肉醬的時候沒有必要放鹽和雞精了，因為黃豆醬和生抽里都有鹽味道且都很鮮。

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