肉圆
相片来自爱料理 爱料理
肉圆是台湾夜市及街上独有的小吃，对许多台湾人而言，一但看到,就会忍不住想来一碗根本就是国民美食般的存在，尤其肉圆外皮Q弹，却不会软烂不好咬，脆脆的口感，猪肉内馅鲜嫩且扎实，搭配上甜甜的灵魂酱汁，好吃到不行，是个令人爱不释口的好味道。
目录
由来
相传彰化肉圆的历史，要追溯到1898年的一次大水灾，台湾北斗这个地方原有72个乡镇，历经一次严重水灾后，仅剩下52个乡镇，造成物资缺乏，灾民没有食物可以吃。当时在北斗地区的寺庙担任文笔生的范万居先生将地瓜晒干，磨成粉后揉成团状，就把甘薯捣成粉再加些糖，再煮熟给灾民食用。后来又有人做了带有咸味的肉圆，逐渐发展成现今为人所熟知的肉圆。后来经过长期传播、改进，就形成了今天人们所熟知的彰化肉圆，变成彰化的代表名产了。
最开始是以热的肉圆为主，内容物有绞肉笋子等等，但随著时间的过去人们渐渐发明了吃“冷”的肉圆，为了口感上的搭配，才将配料改为瘦肉及香菇等比较爽口的内容物。店家也发现，清爽的凉圆在炎热的夏天这种吃不下东西的时节最容易受到大家的欢迎，因此也就慢慢的广为流传，变成彰化的特殊名产了。[1]
肉圆制作方式
只要掌握粉浆比例 就可以自制喜爱的肉圆喔! 酥炸过的肉圆有别清蒸肉圆 外皮更加酥香Q弹~内馅充满古早味 酱汁甜甜咸咸好滋味
《 材料 》
- 梅花肉150克
- 熟竹笋100克
- 干香菇15朵
- 红葱头5颗
- 酱油,盐巴,白胡椒粉,砂糖 适量
《 肉圆粉浆 》
- 在来米粉2杯
- 水6杯
- 地瓜粉1杯
- 太白粉1杯
《 酱汁 》
- 甜辣酱3大匙
- 番茄酱3大匙
- 糖3大匙
- 低筋面粉1大匙
- 水300g
《 做法 》
- 笋洗净后沥干水份后切成丁；香菇洗净，以冷水泡软，捞出沥干水分后切细丁，备用。
- 红葱头煸香~(注意火侯!红葱头若过焦会有苦味喔)
- 依序放入食材及调味料炒香起锅放凉备用
- 在来米粉2杯~细地瓜粉与太白粉各1杯放一起 (这里使用一般量米杯为主)
- 在来米粉加入6杯水放入瓦斯炉上边煮边搅拌至浓稠状~放凉 (煮的过程中要不停搅拌避免沾锅)
- 步骤5放凉后加入地瓜粉与太白粉~一起搅拌
- 把粉与浆搅拌至均匀即可
- 准备浅碗先抹上一层油在把调好粉浆铺上一层放入适量内馅
- 再将粉浆包裹填满整个上层
- 水滚后转中火~蒸15分钟即可
- 取出后待肉圆凉后脱模~(一定要放凉才好脱模喔)
- 锅中放入多一点油~低温微炸肉圆表皮微酥即可
- 沥干多馀油质
- 淋上酱汁就是好吃的肉圆
《 小撇步 》
酱汁与内馅口味可自行调整味道 地瓜粉要买细粉的 蒸好脱模后就可多放冷冻保存~想吃得时候拿出退冰蒸热或是直接油炸皆可