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义大利杂菜汤

意大利杂菜汤
图片来自痞客邦

意大利杂菜汤[1]minestroneminestrone soup)是一道以卷心菜、胡萝卜、番茄为主要食材制作的美食。

目录

由来

远在古罗马共和国罗马帝国成立之前,这道杂菜汤就已经存在了。

最早的做法,只是在盐水中掺入斯卑尔面粉,再丢些蔬菜,做成面糊蔬菜粥,叫做Pulte。

公元前2世纪人们开始在汤粥面糊中加些肉,直到希腊人用斯卑尔面粉做成面包的作法传入罗马,才不再往汤𥚃加面粉。Pulte成为当时广大穷人的主食。

后来古罗马人渐渐地就意识到蔬菜对人体健康的重要,蔬菜就开始成为这道汤的主角。

人们开始将一堆剩菜放在一起煮成菜尾汤,所以有很多义大利人觉得Minestrone是个来自穷人厨房的草根汤。

16世纪中,蕃茄和马铃薯从从美洲传入义大利,变成Minestrone的主要材料。

17-18世纪才有人开始使用新鲜食材制作Minestrone杂菜汤,慢慢转变成为一个独立的菜品,而不再是菜尾汤。

制作过程

材料卷心菜胡萝卜番茄西芹土豆、烟肉、通心粉红腰豆鸡汤洋葱黄油蒜泥百里香罗勒叶番茄酱


1、将卷心菜等蔬菜切成指甲粒,烟肉也切成大小相仿的粒。

2、用黄油将洋葱、蒜泥、百里香、罗勒叶炒香,加入各种蔬菜粒和烟肉粒翻炒,再加入番茄酱,炒匀后倒入鸡汤,煮开后改用小火煮至蔬菜粒酥软。

3、出汤时加盐调味,再倒入红腰豆和通心粉即可。

参考文献