義大利雜菜湯
由來
遠在古羅馬共和國和羅馬帝國成立之前,這道雜菜湯就已經存在了。
最早的做法,只是在鹽水中摻入斯卑爾麵粉,再丟些蔬菜,做成麵糊蔬菜粥,叫做Pulte。
公元前2世紀人們開始在湯粥麵糊中加些肉,直到希臘人用斯卑爾麵粉做成麵包的作法傳入羅馬,才不再往湯𥚃加麵粉。Pulte成為當時廣大窮人的主食。
後來古羅馬人漸漸地就意識到蔬菜對人體健康的重要,蔬菜就開始成為這道湯的主角。
人們開始將一堆剩菜放在一起煮成菜尾湯,所以有很多義大利人覺得Minestrone是個來自窮人廚房的草根湯。
16世紀中,蕃茄和馬鈴薯從從美洲傳入義大利,變成Minestrone的主要材料。
17-18世紀才有人開始使用新鮮食材製作Minestrone雜菜湯,慢慢轉變成為一個獨立的菜品,而不再是菜尾湯。
製作過程
材料捲心菜、胡蘿蔔、番茄、西芹、土豆、煙肉、通心粉、紅腰豆、雞湯、洋蔥、黃油、蒜泥、百里香、羅勒葉、番茄醬、鹽
1、將捲心菜等蔬菜切成指甲粒,煙肉也切成大小相仿的粒。
2、用黃油將洋蔥、蒜泥、百里香、羅勒葉炒香,加入各種蔬菜粒和煙肉粒翻炒,再加入番茄醬,炒勻後倒入雞湯,煮開後改用小火煮至蔬菜粒酥軟。
3、出湯時加鹽調味,再倒入紅腰豆和通心粉即可。
參考文獻
- ↑ 義大利主廚做義大利雜菜湯,痞客邦