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美乃滋是一种西方甜酱,它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵(或是其厨师)发明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一种说法是贝庸(Bayonne)小镇的贝庸酱(Bayonnaise),后来辗转变成 Mayonnaise。

美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛,名称也因此而来。

目录

基本信息

中文名 美乃滋 外文名 Mayonnaise
别名 蛋黄沙拉酱[1] 主要原料 色拉油,蛋黄
营养成分 蛋白质油脂 功效 增进食欲
适宜人群 所有人群 副作用 使用过多容易发胖
是否含防腐剂 储藏方法 低温冷藏

制作方法

制作美乃滋(Mayonnaise),所有的材料必需维持在同一温度,从冰箱拿出鸡蛋,先恢复室温,将蛋黄拿出,洒上,搅拌均匀,慢慢地倒进油脂(橄榄油、花生油、色拉油皆可),然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀,等到浓稠度逐渐增加时,再徐徐倒入油脂,最后加入醋或是柠檬汁,以调和味道。

风味特点

炸鱼时一旁摆着的白色塔塔酱(Tartarsauce)也是美乃滋的变身,酸豆Capers、橄榄、洋葱、柠檬汁是不可缺少的重要功臣。至于常常出现在菜单的Steaktartar,则是将生蛋黄洋葱酸豆香菜与红葱头围绕着生牛肉,醮食着一起吃。美乃滋含有蛋黄,极易腐坏,自制的美乃滋,保存在冰箱内,最好不超过 2、3天,若有一点点味道不对,最好舍弃不用。

食物营养成分

食物名称:美乃滋

含量参考:约每100克食物中的含量

能量:712 千卡

参考文献