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红烧牛肉土豆烧牛腩

红烧牛肉土豆烧牛腩
图片来自豆果美食网

红烧牛肉土豆烧牛腩

红烧牛肉土豆烧牛腩的用料

  • 牛腩1000—1500克
  • 土豆多少看自己喜欢
  • 大葱一根
  • 大蒜四五瓣
  • 老姜一大块
  • 豆瓣30克(两勺)
  • 冰糖50克
  • 香叶八角桂皮花椒
  • 生抽80克
  • 老抽或者红烧酱油20克
  • 料酒200毫升
  • 海椒四五个
  • 香菜适量
  • 红烧牛肉土豆

烧牛腩的做法

牛腩切2厘米见方块状,清水漂洗几次,没什么血水就差不多了

大锅冷水下牛肉,放一半姜片一半料酒(100毫升)大火煮

煮牛肉的同时切葱拍蒜土豆切丁,牛肉血沫出来就漏勺捞出抛掉,一直到没什么血沫就捞出来用清水再冲洗两遍,这样牛肉就很干净了,煮牛肉的水留着不要倒

热锅冷油下冰糖小火炒化至焦糖色,放牛肉中火炒约三分钟

下葱姜蒜豆瓣干海椒八角香叶桂皮花椒翻炒两分钟(不吃辣可以不放干海椒和豆瓣)加生抽和老抽和剩下的100毫升料酒翻炒到汤汁差不多要炒干了

慢慢倒入煮牛肉的汤汁,小心不要把底底的血沫倒进去了,大火煮开

将土豆丁放入焖烧锅,再将铁锅里所有食材全部转移到焖烧锅,不用搅拌

汤汁一定要漫过牛肉,不够可以加开水,盖好锅盖焖两个小时,牛肉耙了就可以了,如果放了豆瓣的基本上就不用加盐了,没有放豆瓣就在关火前尝尝味道依个人口味酌情加盐或者生抽

关火,放香菜起锅[1]

目录

参考文献