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糖醋白蘿蔔,蘿蔔用糖醋法做,與糖醋排骨、糖醋裡脊等類似,是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於魯菜系。口味醋甜,有醋香氣,一般在秋季製作。鮮美多汁的白蘿蔔既能行氣助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的「養生菜」之一。

目錄

基本信息

中文名:糖醋白蘿蔔

口味:香脆酸甜

主要食材:白蘿、紅青椒,鹽、生抽、醋、糖

分類:魯菜系

製作方法

材料:白蘿蔔1個、紅青椒各1隻。

調料:鹽、生抽、醋、糖。

做法:蘿蔔、紅椒、綠椒切塊,在蘿蔔紅青椒中加入鹽、生抽、醋、糖拌勻,裝入容器里放入冰箱醃製2-3天;食用時滴點香油即可。[1]

小提示:容器不要加蓋,以免有臭蘿蔔味。

醫用價值

增進食慾:白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。

現代研究認為,白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。所以,白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。

幫助消化:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;噁心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。

呼吸系統:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與薑汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒,可煮食。

泌尿系統:各種泌尿繫結石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

美容美白:也許很多人就知道吃蘿蔔有美白的功效,但知道怎麼吃才能達到美白的效果嗎?自己動手做一點蘿蔔葉茶吧,其實並不要吃多少蘿蔔,蘿蔔葉茶不但享受到了蘿蔔的營養,也不用吃太多的蘿蔔。這樣的方法效果也很快。糖醋白蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素,特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌症,也可以預防老化及動脈硬化等。

除了維生素,糖醋白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的,尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動,消除便秘,起到排毒的作用,從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

製作蘿蔔葉茶的時候,要把蘿蔔葉清洗乾淨,然後晾曬3~4天,晾曬後,將30克曬成的糖醋白蘿蔔葉放入1升水中煮,燒開以後改成中火,再煮幾分鐘,過濾後就可以喝了,如果覺得不好喝可以加一點糖,味道就會好起來。

防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

食療價值:蘿蔔味甘、辛、性涼,[[入肝]、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對急慢性咽炎都有很好的治療作用,可以緩解咽痛、咽幹這些症狀,但實際上對於小孩也管用,臨床發現,有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒,完了咽痛,實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉,西醫往往說是慢性咽炎慢性扁桃體炎,這時候經常服用這個湯,也可以清利咽喉把熱毒散開,治好這個病。

有些人嘴唇經常乾裂,吃很多藥抹很多唇膏都不管用,其實這個湯在古代就有記載,橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用,所以頻服這個湯,也可以起到這個效果。

  1. 糖醋白蘿蔔有治高血壓的功效:糖醋白蘿蔔750克,荸薺500克,蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛,置消毒紗布中擰汁,去渣,加入蜂蜜,1日內分2~3次服完。
  2. 糖醋白蘿蔔有治哮喘的功效:糖醋白蘿蔔150克,荸薺50克,豬肺75克。糖醋白蘿蔔切塊,荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟,即可食用。
  3. 糖醋白蘿蔔能治流行性感冒:糖醋白蘿蔔250克,米醋適量。
  4. .糖醋白蘿蔔有治小兒肺炎的功效:糖醋白蘿蔔100克,橄欖30克,糯米50克。將橄欖用水洗淨去核,再將糖醋白蘿蔔洗淨切片,與糯米一同入水熬粥,粥成後候涼食用。

蘿蔔蜂蜜飲

用料:白蘿蔔5片、生薑3片、大棗3枚、蜂蜜30克。

製法服法:將蘿蔔、生薑、大棗加水適量煮沸約30分鐘,去渣,加蜂蜜,再煮沸即可。溫熱服下。每日1~2次。

功效主治:蘿蔔味辛、甘,性涼,有清熱生津,涼血止血,化痰止咳等作用。其醇提取物對革蘭氏陽性細菌有較強的抗菌作用。生薑是散風寒、止嘔下氣的常用藥,大棗多作和胃養血及調和藥物使用。蜂蜜潤燥止咳,本飲可起到敬寒宣肺,祛風止咳的作用。 治療傷風咳嗽,以風寒感冒咳嗽為宜。

注意事項:體弱屢易感冒咳嗽,久治不愈或反覆遷延的嬰兒,可試用。但風熱咳嗽,見發熱痰黃者,則不宜選用。

製作貼士

殺水的環節是必不可少的,用鹽或糖都可以。這樣蘿蔔出水後調味後能更入味和脆爽,講究一點的會用一遍鹽兩遍糖醃製,這樣的話生蘿蔔的水可殺得更充分,耐心的人可以這麼做;如果求速成,可用稍多的鹽醃製,但是最後潷去汁水後,還需要用清水沖洗一下。

雖然是糖醋味,但是那一點鹽不能少,「要想甜加點鹽」這是真的,也有人直接用大量的糖醃製一遍的,這樣的話最後的調料里可以加一點點鹽,能令成品口感更豐富;至於糖和醋的比例,1:1是最合適的。

止咳偏方

蜂蜜蘿蔔

  1. 先取一個白蘿蔔,洗淨去皮;
  2. 將蘿蔔切成丁,大小如黃豆般就可以了。
  3. 取半瓶蜂蜜,將切好的蘿蔔粒倒入蜂蜜中,蘿蔔倒入的量是根據蜂蜜的高度決定的,就是說蜂蜜多少高度,蘿蔔也倒入相應的高度的量。
  4. 這樣就完成了,大約要過2個小時左右,把這種蘿蔔蜂蜜汁倒出一大湯匙,以溫水稀釋,一天飲用4-5次,從次日起咳嗽就能停止,此方法對於氣喘也有一定療效。

參考文獻